泡菜泡出來太酸跟鹽放少了有關(guān)系，還有一點(diǎn)就是發(fā)酵的時(shí)間有點(diǎn)長了，所以蔬菜中的糖分都流失走了所以就只剩下酸味了，在夏天的時(shí)候泡菜泡2-3天就可以了，冬天的時(shí)候可以泡5-6天。泡菜的做法：需要材料：大白菜、梨、蘋...
泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制微生物，不論是四川泡菜還是韓國泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制幾天后沒有酸味反而是不正常的，沒有酸味說明泡菜沒有發(fā)酵好...
3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時(shí)加入適量的鹽在菜壇里面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時(shí)加一些糖，同時(shí)加入一些新的菜，酸味就可以糾正。外面的泡菜每天撈來吃完...
1.原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時(shí)間又有點(diǎn)長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時(shí)間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。2.如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時(shí)間差不多的時(shí)候，用干凈的筷子夾出一點(diǎn)泡菜...
其實(shí)，之所以四川泡菜會有酸味，是因?yàn)橹谱髋莶藭r(shí)產(chǎn)生的乳酸菌開始發(fā)酵，產(chǎn)生的酸味。隨著乳酸菌發(fā)酵的時(shí)間增長，四川泡菜的酸味也會越來越足。而且，四川泡菜的制作方法也不難，當(dāng)我們掌握了相應(yīng)的制作方法之后，就會覺得特別的...
泡菜是酸的，因?yàn)辂}少，發(fā)酵時(shí)間長。因此，各種蔬菜中的糖會慢慢流失并變苦。加工時(shí)間通常為夏季的兩到三天。冬天的糖產(chǎn)生乳酸。乳酸不僅沒有致癌性，還能促進(jìn)泡菜酸的清除。原因是鹽少了?？梢酝卟死锛舆m量的酒。同時(shí)，...
比如蘿卜，一個(gè)蘿卜最多分為二瓣或三瓣就直接放入壇中泡制。甚至有的會直接整顆蘿卜泡制，泡制時(shí)間最長能達(dá)到2年。這種蘿卜是制作酸蘿卜老鴨湯必備的主料。所以，這乳酸菌的作用下，四川泡菜有酸味是很正常的。
這個(gè)真沒感覺出來。正確答案是酸奶。鹽是所有泡菜發(fā)酵過程中必須添加的物質(zhì)，而泡菜的形成主要是靠鹽的高滲透作用，這是個(gè)物理過程。鹽是并不會產(chǎn)生酸味的。但鹽卻可以幫忙乳酸菌成為優(yōu)勢菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成為乳酸...
乳酸發(fā)酵的結(jié)果，乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸。化學(xué)方程式很難在這里寫，只能隨便寫給你，如下：C6H12O6--->2C3H6O3一分子葡萄糖分解成兩分子乳酸。
泡菜就是利用自然界中的乳酸菌在密閉的環(huán)境和一定的溫濕度條件下發(fā)酵制成的一種風(fēng)味菜肴，發(fā)酵過程產(chǎn)生乳酸，所以就酸，不過放心，適當(dāng)?shù)爻孕┡莶藢ι眢w非常有益。發(fā)酵時(shí)間越長，越酸。
2024/11/20
2024/11/20
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