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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。
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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。
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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。
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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。
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用材：蔥、姜、小辣椒，海鮮醬油、生抽、鹽、雞精少量、植物油2勺。將魚(yú)清洗。姜部分切片，剩下切條。蔥切條。小辣椒切條。將魚(yú)從兩側(cè)魚(yú)類(lèi)和魚(yú)骨頭相接處，用刀向后往下割開(kāi)至魚(yú)尾端。用鹽和少量雞精將魚(yú)類(lèi)一部分碼勻，包含腹部。將生姜片鋪在菜盤(pán)底端，將魚(yú)放入。將蔥段撒在魚(yú)背部。
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魚(yú)的重量最好400~500克最好，生熟的火候比較容易把握。魚(yú)清理干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹一點(diǎn)食用油，沾少于白酒。水開(kāi)后將魚(yú)入鍋，蒸至6~7分立即關(guān)火，關(guān)火后，切勿打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸至5~8分后再出鍋。
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最后淋上的熱油可以直接將油攪至泡沫狀，然后淋上去，還可以將油沿鍋壁四周迅速翻動(dòng)，然后淋上去，或者是直接將熱油以滴入的方式淋在菜肴上面。
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