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鹵水夏天不可以放在常溫下。夏天溫度高容易滋生細菌，會使鹵水，鹵水應(yīng)熬開并處于涼冷后放進冰箱，若長時間沒用，隔一段時間要拿出來重新熬開，這樣鹵水才用得久。
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保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放，并且把里面的料包取出來，接著把已經(jīng)燒開的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴禁蓋上蓋子。
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保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放，并且把里面的料包取出來，接著把已經(jīng)燒開的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴禁蓋上蓋子。
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保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放，并且把里面的料包取出來，接著把已經(jīng)燒開的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴禁蓋上蓋子。
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在燒開后晾涼，將鹵水然后存放于冰箱內(nèi)。冬天的時候隔2~3天加熱一次，夏天的時候，隔一天加熱燒開一次。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
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鹵制貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的鹵貨帶走，囤積在鹵水里，使鹵水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。使用防止氧化的護色劑，這可以減緩肉變色。調(diào)制新鹵水時，糖色要炒嫩糖色，不要將顏色調(diào)深了，調(diào)淡一點，鹵水調(diào)深了改起來很難，調(diào)淺點就容易，淺點鹵肉就很少發(fā)黑。
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鹵水重復使用多少次都沒問題。不過煮到后面味道會變淡，最好再加點料進去。夏天的時候，保存比較麻煩，需要每天都煮一次，然后放著不要動就不會壞。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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