①、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過(guò)度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒(méi)有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒(méi)烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
文章圖片2原因三蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)...都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。
做蛋糕塌有幾個(gè)原因，總結(jié)一下有以下的：1.蛋糕沒(méi)烤熟，蛋糕還在上升階段就?；鹆耍瑴囟纫徊粔?，就會(huì)回縮；另一種沒(méi)烤熟的情況是烤制得很好，出來(lái)也很漂亮，但是倒扣以后就回縮，這也是沒(méi)烤熟。這樣的解決辦法是降低烤...
蛋糕塌下去的原因有：1、配方不對(duì)，干濕不平衡。2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過(guò)頭，這是常見(jiàn)原因之一。3、混合面糊時(shí)，手法不對(duì)，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過(guò)度消泡。這也是常見(jiàn)原因之一。4、烘烤時(shí)開(kāi)門(mén)次數(shù)過(guò)多，驟冷驟熱，...
蛋糕塌陷回縮一般是這4種原因，你對(duì)應(yīng)著看看自查一下，是不是踩雷了！1.蛋黃糊被你攪拌出筋了，通俗點(diǎn)說(shuō)，就是你在拌蛋黃糊時(shí)候太用力，拌得太久，了蛋白泡的膨發(fā)，導(dǎo)致回縮；2.蛋白打發(fā)得不夠，如果你是要做...
第一種原因：沒(méi)烤熟表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開(kāi)后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。
還有可能是是因?yàn)榈案鉀](méi)有蒸熟造成的。蛋糕沒(méi)有蒸熟得話(huà)，在烤制中一切都很正常，但是出爐沒(méi)多久，就會(huì)像泄氣的皮球一樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內(nèi)部會(huì)黏糊糊的。蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，表面覆蓋錫紙...
出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，大部分是蛋白打發(fā)得不夠，而且還太濕了。應(yīng)該要把蛋白打發(fā)到可以形成彎鉤是最好的。另外，可能是烤箱的溫度不是低了就是高了。溫度不夠會(huì)讓蛋糕的膨發(fā)力不行，支撐不住，溫度太高會(huì)使表面是熟了，但...
房間變冷，蛋糕一冷就會(huì)縮回去。電飯鍋蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因?yàn)檎翦伾嫌蟹勒惩繉樱灾荒苤苯拥钩鰜?lái)，然后蛋糕體又燙又濕，無(wú)法支撐蛋糕體的厚實(shí)，所以被壓成凹面。解決方法：蛋糕蒸熟后，小火燜幾分鐘，里面的...
一是蛋白沒(méi)有打發(fā)完全（就是我們說(shuō)的沒(méi)有打到干性發(fā)泡），二是烤的時(shí)間不夠，蛋糕內(nèi)部沒(méi)有烤熟。除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會(huì)回縮，而且容易結(jié)塊?？竞煤笠⒖棠贸鰜?lái)，切開(kāi)，讓里面的蒸汽散掉，...
2024/10/14
2024/10/14