一品佳味”熟食培訓(xùn)專業(yè)——油鹵(味型:鮮咸濃郁,回辣微甜)原料:干辣椒、大蔥各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合...
白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當(dāng)歸8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克。
以下就將為大家具體說明一些熟食的制作方法。鹵豬頭肉做法：1、把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、...
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻...
1）鹵仔雞五香撲鼻，雞肉油潤(rùn)鮮嫩，色澤棕紅油亮，咸中帶甜。1、原料：當(dāng)年仔雞1只（重約750克），色拉油750克（耗約100克），麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克。2、制法：①將仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙...
1、香料：草果35克、八角35克、良姜36克、草豆蔻36克、花椒45克、小茴香，干辣椒70克、千里香25克、香果12克、山奈12克，陳皮12克、蓽撥18克、桂皮18克、白扣5克、香茅草6克，香葉18克、砂仁36克、丁香7克，丁香不...
鹵菜熟食配方,各家有各家的絕招,因?yàn)槭浅载浺幻?所以收集了很多鹵水配方,挑幾個(gè)供大家參考吧。鹵雞料:白芷23,陳皮6,良姜24,肉桂24,肉蔻6,丁香1,豆蔻3,砂仁3,大料5,花椒5。將鹵料用紗布包好,加入生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、料...
熏醬熟食的做法如下所示：所需的材料有：豬脊椎、生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬、精鹽、雞精。1、將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個(gè)大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時(shí)，在中間換水...
八珍熟食配方：黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當(dāng)歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克調(diào)色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽清香料：大蔥500克，胡蘿卜150克，尖椒150...
制作方法：1、香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可以上配方適宜于鹵制...
2024/6/8
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