八角，香葉，桂皮（少點），小茴香，草果，甘草，豆蔻，白芷（少點），丁香（略多點），冰糖，老抽，生抽，魚露，美極，曲酒，鵝油（一定要），紅曲米（紅鹵才放），白鹵要放少許花椒（要少點，要不味太濃，不是人人都...
1）豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、c料大火燒開，小火熬3小時取出。2、b料放在干鍋中炒香后加用a料熬好的湯中大火煮半小時撈出b料，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。...
醬豬蹄調(diào)料為：冰糖1把、蔥半根、姜3片、八角1個、桂皮1塊、料酒2勺、醬油4勺、香油數(shù)滴、香葉2片、大蒜3瓣、陳醋1勺。主料：豬蹄2只。做法：1.豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2至3次，然后涼水上鍋，中火燒...
也可加入熟芝麻、花生碎。蘸料也稱為醬汁，通常為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物，可直接加入食物或用于蘸水。蘸水使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀。紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生...
熏醬熟食的做法如下所示：所需的材料有：豬脊椎、生姜、蔥、八角、花椒、肉桂、香葉、紹興酒、醬油、油炸糖、白糖、黑豆醬、精鹽、雞精。1、將大豬的脊椎稍稍洗凈，放入一個大盆中裝滿水，浸泡約6－12小時，在中間換水...
熟食料水的制作料包香料：當(dāng)歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、...
八角，香葉，桂皮（少點），小茴香，草果，甘草，豆蔻，白芷（少點），丁香（略多點），冰糖，老抽，生抽，魚露，美極，曲酒，鵝油（一定要），紅曲米（紅鹵才放），白鹵要放少許花椒（要少點，要不味太濃，不是人人都...
酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、蔥（需要帶根）等簡稱香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。乙基麥芽酚:在鹵水里是起到飄香作用市場一般都在用這一香精。老鹵：前期新鹵水沒有鹵水的味只有藥材味必須加一點老鹵調(diào)鹵水。芝...
洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，博邦醬香王香辛料5克，博邦8610雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已...
一、發(fā)色劑在鹵肉熟食加工中為了改善產(chǎn)品的顏色獲得鮮艷的色澤，經(jīng)常用鹽、亞鹽做法色劑。二、膨松劑部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合...
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17