不一樣,生粉又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成,粉質(zhì)細膩、顏色泛白,主要用于肉類原料的加工等,而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會用來上漿和勾芡用,另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物?! ?/div>
性質(zhì)不同:小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。澄粉又稱澄面,是一種無筋面粉,成分為小麥。加工方式不同:小麥淀粉采用發(fā)酵法。澄面采用過濾法。用途不同:小麥淀粉主要應(yīng)用于食品增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。澄面主要應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。