打發(fā)不起來(lái)應(yīng)該是蛋白里蛋黃沒有分離干凈或者有油，雞蛋常溫放在室外對(duì)蛋白打發(fā)也會(huì)有影響；檸檬汁是酸性可以中和雞蛋白里的堿性從而使蛋白打包更加細(xì)膩，所以檸檬汁多放不是蛋白打發(fā)不起泡的直接原因。建議將雞蛋冷藏存放，冷藏...
4、低溫打發(fā)。蛋白最好是從冷藏拿出時(shí)打發(fā)，低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然后將蛋白放冷凍10-15分鐘，期間可以準(zhǔn)備其他材料做別的。5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對(duì)蛋白泡沫的形成和穩(wěn)定有...
因?yàn)榇虻倪^(guò)成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發(fā)。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無(wú)水，打的時(shí)候盡量快，首先是發(fā)白，然后變的有一定硬度，也就是濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡。這是后就不能再打了，也不能久放，...
因?yàn)榇虻倪^(guò)成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發(fā)。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無(wú)水，打的時(shí)候盡量快，首先是發(fā)白，然后變的有一定硬度，也就是濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡。這是后就不能再打了，也不能久放，...
這個(gè)有好幾個(gè)要點(diǎn)：1，要把蛋白打的足夠硬，所謂的干性發(fā)泡2，不能沾水沾油3，打好蛋白要盡快烤，時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)消泡4，可可粉、咖啡粉會(huì)導(dǎo)致消泡，無(wú)法避免5，最好打前加幾滴醋...
1、打發(fā)蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦干，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，有很強(qiáng)的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結(jié)合。即便是打發(fā)了，這時(shí)候打發(fā)蛋白的組織也是不穩(wěn)定的，容易坍塌。2、...
1、取3分之1蛋白放入蛋黃糊糊里面。2、用硅膠鏟上下翻拌（不要畫圈），動(dòng)作要輕。3、拌勻后可以看到二者的顏色融合在了一起。4、將做好的第一波面糊倒入蛋白盆中，還是用上下翻的方法進(jìn)行攪拌。5、全部混合完成后，蛋清...
蛋清打發(fā)不起來(lái)有多種原因，其一，可能是因?yàn)槟愕氖址ú粚?duì)。其二，是因?yàn)槿萜骼锩嬗兴?，或者有油分。其三，蛋清的溫度過(guò)高或過(guò)低。其四，雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發(fā)蛋清，這樣成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是從...
第三個(gè)，打發(fā)蛋清的環(huán)境溫度高，導(dǎo)致打發(fā)蛋清時(shí)不好打發(fā)，容易消泡。所以在打發(fā)時(shí)，最好在冰箱里冷藏2小時(shí)蛋白再打發(fā)，或者打發(fā)的時(shí)候盆底下放個(gè)冰袋，可以保證蛋白的穩(wěn)定性。第四個(gè)，打發(fā)蛋白時(shí)，注意加糖的時(shí)間，在最開始...
打發(fā)蛋清的環(huán)境溫度高，導(dǎo)致打發(fā)蛋清時(shí)不好打發(fā)，容易消泡。所以在打發(fā)時(shí)，最好在冰箱里冷藏2小時(shí)蛋白再打發(fā)，或者打發(fā)的時(shí)候盆底下放個(gè)冰袋，可以保證蛋白的穩(wěn)定性。中性發(fā)泡：用打蛋器在濕性發(fā)泡的基礎(chǔ)上中速打發(fā)后，提起打...
2024/8/3
2024/8/3