制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)
發(fā)酵之后就是蒸餾了,蒸餾的時(shí)候上邊會(huì)接一個(gè)導(dǎo)管,導(dǎo)管把蒸汽導(dǎo)入到冷卻筒當(dāng)中,冷卻出來(lái)的液體就是白酒了,然后還要經(jīng)過(guò)掐頭去尾的一道工序,目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉,這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒(méi)有甲醇的對(duì)身體沒(méi)有影...
酒曲是糖化的起始劑，是葡萄酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀造葡萄酒，首先必須釀造曲酒，要釀造好葡萄酒，必須使用好曲酒。制曲實(shí)質(zhì)上是擴(kuò)大釀造微生物培養(yǎng)的過(guò)程。曲酒被用來(lái)促進(jìn)更多的谷物被糖化和發(fā)酵成葡萄酒。酒曲的質(zhì)量直接影響葡萄...
酒是古老的人造飲料，其主要成分是乙醇。經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，早在原始社會(huì)時(shí)期，人類就知道用谷物、瓜果發(fā)酵釀酒。中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，有著悠久的釀酒、飲酒的歷史。甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“酒”字和與酒有關(guān)的“醴”...
二、蒸餾生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。不過(guò)這里我們說(shuō)蒸餾，主要講摘酒，就是將通過(guò)蒸餾分離出來(lái)的酒分段摘取，比如頭酒因?yàn)榧状己刻咝枰サ?，而尾酒已?jīng)沒(méi)有度數(shù)了，而且混濁，所以也不取，釀酒需要的是摘取中段酒，而...
食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據(jù)新華社消息，飲酒量不論多少都無(wú)益。
原理：酵母把糖變成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，就這么簡(jiǎn)單。用葡萄釀酒的方法，全靠空氣中少量的酵母，開(kāi)始還不能完全密封，必須留少量的氧氣讓酵母菌大量繁殖，然后才能把糖變成酒，所以周期很長(zhǎng)，而且容易進(jìn)入其它的菌種，讓酒...
1、酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲。2、酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是...
酵母，有人稱它是細(xì)菌的兄弟，把它歸入霉菌的大家庭。然而，它有它特殊的生活方式。它專愛(ài)吃糖、果汁、淀粉之類的碳水化合物。它吃過(guò)之后，就把那些碳水化合物都分解為酒和二氧化碳了。它吃了淀粉，就留下黃酒；吃了麥芽，...
晾曬的時(shí)候需要在堆子外面撒糠（谷物的皮），減少酒精蒸發(fā)。等酒糟晾曬的差不多后，便會(huì)放入蒸餾器里面蒸。蒸完后，原酒便會(huì)流出來(lái)。接酒的師傅會(huì)根據(jù)流出來(lái)的酒花的大小去判定酒的層次，分瓶裝放。從蒸餾器里出來(lái)的都是...
2024/5/15
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