釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：...
通過壓榨取出的葡萄汁要放進(jìn)不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間。酒精發(fā)酵澄清過后的清汁就可以開始酒精發(fā)酵了，酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經(jīng)講過不在敷衍?？刂茰囟扔质顷P(guān)鍵，白葡萄...
釀酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的風(fēng)味和顏色，使葡萄汁發(fā)酵成酒，然后轉(zhuǎn)移到桶中，過濾澄清酒，最后裝瓶，酒就完成了。以下是釀酒基本步驟的概述:采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當(dāng)酵母接...
所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。去梗榨汁采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧...
7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵...
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和...
發(fā)酵16.終于到了發(fā)酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵。17.在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。18...
步驟：1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個...
1。白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵。新鮮葡萄回來后要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時間，或者在密封塑料代內(nèi)隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫儲存?zhèn)溆谩?。白葡萄酒發(fā)酵溫度底（18－20度），盡量低溫...
葡萄酒的制作方法之再次發(fā)酵將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。葡萄酒的制作方法之密封將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。采用新鮮上市的...
2024/5/12
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