巧克力融化的溫度與其類型有關(guān)。比如，黑巧克力總可可固形物大于30%，它的融化溫度一般在45-50攝氏度之間；白巧克力可可脂含量大于20%，它的融化溫度一般在40-45攝氏度之間；牛奶巧克力總可可固形物含量大于25%，它在25攝氏...
巧克力只要處于溫度高于35度以上就會(huì)進(jìn)行融化，對(duì)于高溫要求不得高于60度，高于60度會(huì)使巧克力的味道變得苦澀。
十二至十八度。巧克力融化后可以將其放入冰箱冷藏，等待十分鐘左右在取出即可；或是將融化的巧克力放置陰涼處，等待其自然凝固；也可以將其用容器裝好，在將容器放入冰水中，使其凝固成型。巧克力保存時(shí)，最好是放置在陰涼干燥...
耐高溫巧克力豆能融化，但常溫不會(huì)融化。精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指升溫、...
巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜...
巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜...
換句話說如果有“粉粉”或者微粒感，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂，屬于品質(zhì)差的巧克力，所以說高溫下融化是很難判斷巧克力的好壞，因?yàn)槠焚|(zhì)差的巧克力在高溫下融化也不慢。
會(huì)化得。這與巧克力的性質(zhì)有關(guān)。可可脂在有一定的熔點(diǎn)在高溫受熱時(shí)會(huì)使巧克力內(nèi)部的晶體間斷裂從而使它無法穩(wěn)定固態(tài)，所以就混融化。越是純巧克力越是如此。而代可可脂的巧克力所受影響較小，像二戰(zhàn)時(shí)期的好時(shí)牌熱帶...
巧克力在生產(chǎn)的過程中，首先是液態(tài)的、高溫的，然后液態(tài)巧克力倒入模具中冷卻成型。所以，不必?fù)?dān)心高溫后影響食用，只要不是直接將巧克力扔到火中，一般是不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化的。
會(huì)。根據(jù)查詢相關(guān)公開信息顯示，巧克力對(duì)于高溫要求不得高于60度，高于60度會(huì)使巧克力的味道變得苦澀。巧克力原產(chǎn)中南美洲，其鼻祖是xocolatl，意為苦水，其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。
2024/10/3
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