水發(fā)海參遇熱會變小，因為海參體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把里面的水擠出來。海參用冷水發(fā)泡，然后水煮，水煮過程中海參遇熱會略微變小，屬于正?，F(xiàn)象，煮過之后會繼續(xù)變大。發(fā)好的海參不需要再煮太長時間，再煮只能將...
如果您的海參煮完后又縮回原來的大小，可能是因為您沒有完全煮熟海參或者沒有用足夠的熱水煮海參。建議您將海參放入沸水中煮15-20分鐘，直到海參完全變軟為止，這樣可以避免海參收縮。另外，也可以在煮海參的時候加入一些醬油...
水發(fā)海參遇熱會變小，因為海參體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把里面的水擠出來。海參用冷水發(fā)泡。然后水煮，水煮過程中海參遇熱會略微變小，屬于正?，F(xiàn)象，煮過之后會繼續(xù)變大。發(fā)好的海參不需要再煮太長時間，再煮只能將...
海參強調冷水發(fā)泡，然后水煮，水煮過程中海參會略微變小，屬于正常，煮過之后會繼續(xù)變大。海參煮過再次放冰箱泡發(fā)時，最好用冰水浸泡，因海參喜冷不喜熱，在冰水里發(fā)的越快。
應該是過火了，海參體內含有很多的氨基酸蛋白質，它們有遇熱喪失活性的特征就好像經常吃的雞蛋中的蛋清一樣，適當?shù)幕鸷驎r，蛋清中保留的營養(yǎng)成分高，而且口感也好，如果時間長了，蛋清中的營養(yǎng)成分不但流失了，而且，會給人一...
5、約第七分鐘時，海參已舒展為原來大小，并且開始變得柔軟。6、至第十分鐘，用手輕捏海參，已經變得非常柔軟，此時將海參撈出即可。海參的漲發(fā)至此就完成了。此方法發(fā)制的活海參用肉眼看不出收縮。而且“65℃浸泡法”...
說明你沒有把海參發(fā)透，所以煮了以后，有縮小了。發(fā)好的海參應該是捏起來沒有硬心，有彈性的感覺。如果您喜歡是比較硬的海參，那就不要用水再煮了，吃的時候，用開水燙一下就可以了。
中間換水2至3次，發(fā)好后即可食用。鮮海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱后，其中的膠原纖維會發(fā)生收縮，收縮導致海參體壁內的水分部分流失，所以海參煮完之后體積變小了,在受熱的時候，海參...
說明你沒有把海參發(fā)透，所以煮了以后，有縮小了。發(fā)好的海參應該是捏起來沒有硬心，有彈性的感覺。如果您喜歡是比較硬的海參，那就不要用水再煮了，吃的時候，用開水燙一下就可以了。
泡發(fā)好的海參遇熱縮水，有兩種可能，解決方法如下：一是沒完全的泡發(fā)好干海參，所以再遇熱水就會又縮小了，再放0度純凈水里泡1天，就又能漲大好了。二是海參品質不好，如果不是用鮮海參加工的干海參，比如用其他海參...
2024/5/28
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