《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)：“秫稻必齊，曲粟必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?，投曲必須及時(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔。造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須...
在鍋中燒水，將加入曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3oC，而水的沸點(diǎn)是100oC，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰起來(lái)了，這樣就可以將酒從酒糟里面蒸餾出來(lái)。...
傳統(tǒng)原始古法釀酒步驟介紹：首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過(guò)半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)...
回北魏時(shí)期的賈思勰寫(xiě)下了不朽名著《齊民要術(shù)》,這是一部農(nóng)業(yè)技術(shù)專著,作為農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品之一的酒的生產(chǎn)技術(shù)占有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十余例釀酒法.所收錄的實(shí)際上是漢代以來(lái)各地區(qū)(以北方為主)的釀酒法,是...
”要求造酒用的谷物必須成熟，投曲必須及時(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實(shí)也是對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，...
4、嚼酒：這可能是最原始的釀酒方法了，不但中國(guó)古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來(lái)釀酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國(guó)史籍「隋書(shū)」靺鞨傳更是清清楚楚寫(xiě)明「嚼米為酒，飲之亦醉?！垢陕?..
將糖化和酒化這兩個(gè)步驟合并起來(lái)同時(shí)進(jìn)行，稱之為復(fù)式發(fā)酵法。（3）制曲酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒...
第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時(shí)，用野菊花熬水放涼備用。第二，將大曲酒酒曲發(fā)酵這個(gè)時(shí)候使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層...
我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。古法的好處發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)原料純?cè)铣杀緯r(shí)間成本巨大?，F(xiàn)代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發(fā)酵肯定有差距。傳統(tǒng)曲與高產(chǎn)曲糖化酶...
釀酒確實(shí)是一門技術(shù)活，古人釀酒多半還是要有專門的工人來(lái)進(jìn)行操作的，否則只是普通人釀出來(lái)酒是不夠香醇的。雖然說(shuō)古人有些普通人家也會(huì)進(jìn)行釀酒，但是一般好的酒都是在酒坊里面，有專門的工人來(lái)釀出來(lái)的。而在古代釀酒也是...
2024/6/16
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