煮的時(shí)間太長(zhǎng)了。發(fā)好的海參就不需要再煮太長(zhǎng)時(shí)間了，再煮只能將海參里面的水再煮出來(lái)，導(dǎo)致口感變硬。準(zhǔn)備材料：小米100克、海參2個(gè)、豬油1勺、小蔥2根、枸杞8個(gè)、鹽適量制作步驟：1、海參提前泡發(fā)，底部開(kāi)口洗干凈...
海參泡發(fā)好后煮太久就會(huì)變得越來(lái)越小，越來(lái)越硬，泡發(fā)好的海參只要焯水30秒就可以食用，做法如下：準(zhǔn)備材料：小米、海參、清水、姜。一、海參剪開(kāi)，清水煮沸。二、放入姜、海參，焯水30秒撈出。三、加水沒(méi)過(guò)小米，淘洗浸...
鮮海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構(gòu)成是膠原，膠原在受熱后，其中的膠原纖維會(huì)發(fā)生收縮，收縮導(dǎo)致海參體壁內(nèi)的水分部分流失，所以海參煮完之后體積變小了,在受熱的時(shí)候，海參就會(huì)漸漸收縮，煮完之后體積變小了，煮...
1、海參用冷水發(fā)泡，然后水煮，水煮過(guò)程中海參遇熱會(huì)略微變小，屬于正?，F(xiàn)象，煮過(guò)之后會(huì)繼續(xù)變大。發(fā)好的海參不需要再煮太長(zhǎng)時(shí)間，再煮只能將海參里面的水再煮出來(lái)，導(dǎo)致口感變硬。2、水發(fā)海參遇熱會(huì)變小，因?yàn)楹Ⅲw壁...
在受熱的時(shí)候，海參就會(huì)漸漸收縮，煮完之后體積變小了，煮海參不能煮得太過(guò)火，干海參泡發(fā)后即可烹飪，方法如下：準(zhǔn)備材料：海參(干)1根、暖水瓶。一、將干海參放入暖水瓶中。二、加入沸騰的純凈水至杯滿。三、蓋上杯子...
這是因?yàn)樵谂莅l(fā)海參的時(shí)候一定沒(méi)有使用正確的方法，才導(dǎo)致這樣的情況。泡發(fā)海參是至關(guān)重要的一步，也將影響海參的口感。干海參的泡發(fā)方法：1、將海參放進(jìn)盆或桶內(nèi)，加適量的純凈水（水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，...
一是沒(méi)完全的泡發(fā)好干海參，所以再遇熱水就會(huì)又縮小了，再放0度純凈水里泡1天，就又能漲大好了。二是海參品質(zhì)不好，如果不是用鮮海參加工的干海參，比如用其他海參已經(jīng)加工過(guò)，再加工成干海參，就算開(kāi)始泡大了，但是遇...
出現(xiàn)這樣的原因是因?yàn)榧词澈⒁话愣际潜患庸さ膫€(gè)頭較大，海參肉質(zhì)吸水漲大達(dá)到了最大化，然后在食用的時(shí)候，經(jīng)過(guò)熱水煮下，讓海參肉質(zhì)收縮，里面的水分出來(lái)，于是就造成了煮后變小的了即食海參通過(guò)工藝斷開(kāi)海參復(fù)雜的分子鏈...
因?yàn)楹Ⅲw壁內(nèi)的膠原纖維還會(huì)受熱收縮，把里面的水?dāng)D出來(lái)。鮮海參體壁的水分含量在90%以上，海叁體壁關(guān)鍵的組成是膠原蛋白，膠原蛋白在遇熱后，在其中的纖維細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生收攏，收攏造成海叁體壁內(nèi)的水份一部分外流，因此海叁煮...
海參煮了肯定沒(méi)有泡發(fā)時(shí)的多，分量會(huì)變小的。
2024/8/1
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