1、變蛋就是人們常說(shuō)的皮蛋，吃變蛋的好處主要是營(yíng)養(yǎng)豐富、增進(jìn)食欲。壞處是變蛋鈉含量高、重金屬含量高。2、變蛋的好處：100克變蛋含有13克蛋白質(zhì)，16克脂肪，51毫克鈣，2.9毫克鋅，大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量與雞蛋和鴨蛋不相上下。因此變蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其經(jīng)過(guò)特殊的加工過(guò)程之后風(fēng)味特殊，有增強(qiáng)食欲的作用。3、吃變蛋的壞處：由于變蛋的特殊加工制作步驟，鈉含量較高，所以高血壓患者應(yīng)避免食用。另外，在使用傳統(tǒng)工藝制作變蛋時(shí)，會(huì)加入氧化鉛等物質(zhì)，其目的是促使蛋白質(zhì)更快凝固。這樣制作出的變蛋含有一定量的鉛元素，過(guò)量食用會(huì)引起鉛中毒。雖然現(xiàn)代技術(shù)有所改良，但仍建議大家不要過(guò)量食用。4、雖然變蛋美味且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要適量食用，以免給身體造成不利影響。