鏈球菌屬：嗜熱鏈球菌。可用于嬰幼兒食品的菌種名單：嗜酸乳桿菌；動(dòng)物雙歧桿菌；乳雙歧桿菌；鼠李糖乳桿菌。
細(xì)菌，酵母菌，霉菌在食品中的應(yīng)用廣泛，在食品加工中已被應(yīng)用了幾千年，從釀酒、制醋到生產(chǎn)酸奶、面包發(fā)酵，人們生活中各種風(fēng)味各異的各色食品的生產(chǎn)幾乎都離不開他們。\x0d\x0a細(xì)菌在食品中應(yīng)常用的菌種主要是醋酸桿菌...
黑曲霉在深層發(fā)酵生產(chǎn)，用于制糖、酒精生產(chǎn)、發(fā)酵料處理等方面應(yīng)用很廣泛。很多菌種可被用于各種有益物質(zhì)的生產(chǎn)，如用于蛋白消化劑的蛋白酶（醬油曲霉）、檸檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解烏頭酸曲霉）以及曲酸（黃曲霉...
這個(gè)人工培育的，有專門作用的，并且被提純后（沒有其他種類的細(xì)菌）的細(xì)菌菌種就是酵母?！咀孕邪俣取懊姘湍浮?，可以用于面包酵母制作的細(xì)菌有很多種?！拷湍副恢踩朊鎴F(tuán)后會(huì)吸取一部分面團(tuán)的營養(yǎng)，同時(shí)酵母會(huì)利用面團(tuán)的營養(yǎng)...
曲霉曲霉(Aspergillus)是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。2，000多年前，我國就用于制醬，也是釀酒、制醋曲的主要菌種。
3霉菌在食品制造中的應(yīng)用霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來的。絕大多數(shù)霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖類等...
①菌種：用于生產(chǎn)面包酵母的菌種為釀酒酵母。用于生產(chǎn)食品酵母和藥用酵母的菌種有釀酒酵母和葡萄汁酵母。用于生產(chǎn)飼料酵母的菌種有產(chǎn)朊假絲酵母和脆壁克魯維酵母，后者也可用于生產(chǎn)食用酵母和用于制備酵母自溶物等產(chǎn)品。②原料：...
傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。...
xylosus3肉葡萄球菌【7】Staphylococcuscarnosus第九類芽孢桿菌屬Bacillus1凝結(jié)芽孢桿菌【8】Bacilluscoagulans第十類克魯維酵母屬Kluyveromyces1馬克思克魯維酵母【9】Kluyveromycesmarxianus注：1.傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許...
現(xiàn)在曲霉已經(jīng)是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，目前已被利用的近60種，廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機(jī)物品上，因?yàn)榍咕哂蟹纸獾鞍踪|(zhì)等復(fù)雜有機(jī)物的絕招，所以曲霉主要用于制醬、釀酒、制醋等。醬的成分可概括：含...
2024/7/18