目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機(jī)、蒸氣脫水烘干機(jī)、紅外線脫水烘干機(jī)等。食用菌脫水干燥的工藝多種多樣。以香菇為例，為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達(dá)到12%...
小型烘干設(shè)備：每爐次烘烤鮮菇250千克左右．可制作簡(jiǎn)易烘干房．家用烘干設(shè)備：每爐烤20－25千克．可購(gòu)置小型烘干機(jī)，如SHB－30型烘干機(jī)，也可自制小型烘干箱．4．食用菌干品質(zhì)量特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：菌片完整，香味濃郁，具有野生食用...
②烘干：用烘干房或烘干機(jī)均可，沒有烘干設(shè)備的也可用日光曬干，但曬干的質(zhì)量不如烘干的好。剛采摘的黑木耳含水量高，應(yīng)及時(shí)烘干。如果采摘的木耳不能立即進(jìn)行烘干，則應(yīng)晾曬，不能堆放，否則會(huì)影響干品質(zhì)量。在烘干時(shí)應(yīng)將...
把新鮮野生菌加工成干貨常用的方法就兩種烘烤和晾曬。1、烘烤就是通過(guò)干熱的方式使野生菌脫水變干變硬的過(guò)程。2、晾曬就是洗干凈切片在太陽(yáng)下曬干，風(fēng)干。兩者都能使野生菌的含水量迅速降低，可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高，抑制...
第一步：食用之前，先將羊肚菌泡洗干凈；第二步：將帶皮五花肉洗凈后切塊，后加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金黃色，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋里翻炒，...
生長(zhǎng)：當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一定程度時(shí)，將塑料袋打開，調(diào)節(jié)溫度、濕度等環(huán)境條件，促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)成食用菌體。采摘：當(dāng)食用菌體生長(zhǎng)到成熟期時(shí)，采用合適的方法將其采摘下來(lái)。總之，制作食用菌需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也需要保證...
做法：1、雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。2、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈。3、砂鍋中放焯好的雞塊...
食用菌加工技術(shù)一、目的要求了解食用菌常規(guī)加工技術(shù).二、方法與步驟食用菌的常規(guī)加工技術(shù)主要有鹽漬、干制、罐頭等(一)干制技術(shù)食用菌的干制也稱烘干.
整個(gè)加工過(guò)程有十一道工序：（1）罐頭容器的選擇。一般有馬口鐵罐、玻璃瓶罐、軟罐頭3類，可根據(jù)生產(chǎn)工藝和市場(chǎng)需求選用適合的容器。（2）原料菇的選擇與處理。要求食用菌新鮮、無(wú)病蟲害、色澤正常，菌傘完整。菌柄要切削平整...
壓縮品具有該品種應(yīng)有的色澤、香氣與滋味，無(wú)異味，塊形完整，表面光滑，結(jié)構(gòu)緊密。含水量≤13%。具有該品應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB-7096—2003干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保質(zhì)期為3年。壓縮銀耳產(chǎn)品打開包裝，取出適量的耳塊...
2024/5/7