以下是制作老式傳統(tǒng)臭豆腐的詳細(xì)操作：操作/步驟1切好蒸熟把鹵水豆腐切成豆腐塊，然后用蒸鍋蒸熟。2放置發(fā)霉把蒸熟后的豆腐塊放置陰涼處，直到豆腐塊長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的霉線。3煮米油用鍋把2.5L水澆開(kāi)，放入小米開(kāi)始小火熬制...
用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。3鹵水制做臭豆腐方法法，以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，...
做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆...
共有兩種![一]無(wú)敵臭豆腐第一步,制作“臭鹵水”方法有三種種:1)自然發(fā)酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發(fā)酵、,經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生,而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。
1、把鹵水豆腐用刀切成2厘米見(jiàn)方的豆腐塊。2、用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。3、把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的霉線。4、用鍋把2.5L水澆開(kāi)，放入小米開(kāi)始小火熬制，直到小米湯面上出現(xiàn)一層米油。5、把豆腐上的霉線沿...
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用...
1、老豆腐切成稍微厚一點(diǎn)的片備用。2、小蔥切成蔥花，小米椒切成圈，大蒜拍扁切成蒜末。3、小碗里面放入幾塊王致和臭豆腐，加入少量的清水，然后用勺子將臭豆腐搗碎，盡量搗得細(xì)膩一些。4、搗好之后加入蒜末和小米椒，然后...
1、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取幾塊豆腐乳，倒一點(diǎn)臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。3、把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會(huì)兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭...
一、臭水配方及制作:(五斤豆腐為例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克魷魚(yú)干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、鹽80克制作方法:1、把買(mǎi)回來(lái)的五斤水豆腐用料理機(jī)打碎備用。2、把10斤...
臭豆腐發(fā)酵的方法：把豆腐放在陰涼處發(fā)酵三天，每天打開(kāi)錫紙換一次氣。三天后豆腐上面會(huì)有粘液，如果溫度夠高會(huì)有黃色的毛就說(shuō)明發(fā)酵成功了。商家在制作臭豆腐的時(shí)候，一般會(huì)先發(fā)酵臭鹵水，然后再制作豆腐胚，最后將做好的豆腐...
2025/1/10