一，梅香糖醋小排原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段做法：1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后...
紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。制作：1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。特點：粥軟糯，...
肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，嫩肉粉適量，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，新鮮辣椒剁少許（按照自己的口味），辣椒味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1...
2、紅曲米除了在鹵菜中會使用，紅燒排骨，醬雞醬鴨中也會使用，給排骨上色一般是打磨成紅曲粉使用，用量一般為1.2%，不要太多否則口感偏苦。3、在平時的蛋糕和蜜餞里也會使用到紅曲米，還有一種叫紅曲米紅棗粥，一般也是...
每斤雞肉放1.25-1.5克紅曲粉。根據(jù)搜狐網(wǎng)查詢，一斤雞肉放1.25-1.5克紅曲粉就合適了，這樣出來的雞肉不會太腥。紅曲粉一般是指由天然發(fā)酵產(chǎn)物紅曲干燥后制成。紅曲粉是一種天然添加劑，是利用現(xiàn)代生物技術(shù)從紅米中分離...
豆腐乳紅曲粉湯料配方比例：紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水。紅曲米粉是中國傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用于食品著色...
一斤面粉用3-5克的紅曲粉即可。紅曲粉不是每一個家庭都必備的食物，卻是不少的酒店、飯店經(jīng)常使用的上色食材，也可以稱之為“調(diào)劑品”。紅曲粉一般被稱之為紅曲，因為它本質(zhì)上是一種紅曲霉，寄生在粳米上。紅曲米會經(jīng)過...
第二種，在原料腌制或汆水時使用。優(yōu)點是避免了污染老湯，但是相對麻煩一些。兩種方法上色效果差別并不大。比例：一般每100斤食材紅曲用量在50~80克左右，但是這個量并不固定，具體用量要根據(jù)使用者想要達(dá)到的效果而定。
其他工藝不變。二、紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說明在醬鹵制品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～...
主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g輔料：紅曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g步驟：1、主要材料備齊。2、紅曲米粉加入清水里攪勻。3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一個大盆子里。4、然后加入紅曲米粉水拌勻。5、攪拌...
2024/11/6