雞蛋打發(fā)泡

“打發(fā)”其實(shí)就是物理打發(fā)蛋白，通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹發(fā)起來一樣，之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團(tuán)里的發(fā)泡使面團(tuán)變的蓬松，在面團(tuán)受熱以后幫助蛋糕膨脹。蛋白中有2種主要的蛋白質(zhì)——球蛋白與粘液蛋白。球蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產(chǎn)生泡沫，...

1. 為了達(dá)到硬性發(fā)泡的狀態(tài)，您需要將四個(gè)雞蛋的蛋清用打蛋器打發(fā)。2. 開始時(shí)，可以在蛋白中加入少許食鹽和檸檬汁或白醋，這有助于蛋白更好地打發(fā)。3. 接下來，您需要用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，大約需要12-15分鐘，分2-3次加入剩余的糖，并繼續(xù)打勻。4. 如果使用電動(dòng)打蛋器，首先用中速打至出現(xiàn)初...

需要借助打蛋器才能把雞蛋清打成泡泡，步驟如下：所需材料：電動(dòng)打蛋器1臺(tái)，雞蛋5個(gè)，醋適量，砂糖適量。1、準(zhǔn)備一個(gè)專門打發(fā)蛋清的容器，深的不銹鋼盆或者玻璃盆。盆一定要無油無水，否則打發(fā)蛋清的時(shí)候會(huì)受影響。2、把蛋清跟蛋黃分離，蛋黃不能破。蛋黃用另外的容器裝好，分離好后，先在蛋清中滴...

1、打發(fā)蛋糕要準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發(fā)，打發(fā)后蛋白穩(wěn)定。2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發(fā)，不要一次倒入蛋白中，打發(fā)蛋白時(shí)最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發(fā)泡。3、先用電動(dòng)攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，...

1、分離蛋白蛋黃，取需要克重。并稱好細(xì)砂糖。滴入2滴檸檬汁。可以借用蛋白分離器 2、細(xì)砂糖分三等分三次加入，開低速打蛋白，至出現(xiàn)粗泡（即魚眼泡）加第一次糖 3、繼續(xù)打至細(xì)膩泡沫，加第二次糖。4、打至出現(xiàn)紋路，加第三次糖。不要遲疑，看到出現(xiàn)圖中情形就往里加即可。5、再繼續(xù)打發(fā)，紋路...

1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意準(zhǔn)備好的蛋清內(nèi)不能有一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃。2、把電動(dòng)打蛋器開到低速，對(duì)蛋清進(jìn)行攪拌。3、 把蛋清打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入三分之一的白砂糖。4、加入白砂糖后，繼續(xù)攪拌蛋清，知道開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入三分之一的白砂糖進(jìn)行攪拌。5、當(dāng)?shù)扒灞容^濃稠，...

手動(dòng)用筷子可以把蛋清打至硬性發(fā)泡，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：雞蛋清2個(gè)，筷子4只，白砂糖40g。1、將雞蛋清放入容器中，先用4只筷子打出魚眼泡沫。2、在容器中加糖繼續(xù)打發(fā)。3、打到提起筷子有勾回形狀就已經(jīng)硬性發(fā)泡了。

1、先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖,打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。 2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。 3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端...

蛋液打發(fā)后，發(fā)泡會(huì)比較細(xì)膩，發(fā)泡均勻，口感也好！打雞蛋只能加糖，沒有加鹽的，加鹽的話，就會(huì)使蛋液分解了！加糖的原因是為了增香和調(diào)味！糖也會(huì)讓蛋糕上色，吃起來更柔軟！

將蛋清打發(fā)成泡沫最省力簡(jiǎn)便的方法是直接用打蛋器，如果沒有蛋清器可采用下面的方式來操作。所需材料：一個(gè)塑料瓶、剪刀。一、將二個(gè)干凈的塑料瓶剪去下面部分不要。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9358d109b3de9c82a1fce4a16381800a19d84306"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_...