用砂鍋煮，要用內(nèi)酯豆腐，先放魚，水開了的時(shí)候把豆腐一片一片的放進(jìn)去。我就這么煮，每次都是和牛奶一樣白白的湯。
2：燉湯前先煎魚 要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時(shí)要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱刽~皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚...
1、將塊狀的豆腐切小備用。接著切好蔥花備用。2、腌制。姜蔥蒜和料酒、食鹽，將魚頭腌制15分鐘，以便入味。3、熱油煎炸。將腌制入味的魚頭熱油煎炸一下。4、煲湯。放入清水煮3分鐘；倒入準(zhǔn)備好的砂鍋，倒入準(zhǔn)備好的豆腐，煲20分鐘即可。
想要熬出奶白色的魚湯，首先要新鮮的活魚，在鍋中加入適量的豬油，可去除魚腥味，使魚湯更加的鮮美，之后放入鍋中加入適量的清水，加入姜以及大蒜，蓋上鍋蓋，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分鐘時(shí)間，起鍋時(shí)加入適量的食鹽。
◇最關(guān)鍵的是魚煎過后加開水煮,幾分鐘就變白,這個(gè)小竅門是在電視上學(xué)的 二、涼水派: ◇油熱后煎魚,兩面都煎完后加涼水熬,涼水是關(guān)鍵,我做過實(shí)驗(yàn)的,加熱水后煮的湯不白,但放涼水了,湯到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿 ◇老媽說煎魚后加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯,要用涼水,不白放塊豆腐同燉,營養(yǎng)更好味道更美...
1、油煎后可以增加香味；2、經(jīng)過油（若用羊油煎更鮮香）煎，再加料酒、蔥、姜，這樣就去腥味了；3、在油煎的過程中，能促使蛋白質(zhì)分解，然后遇到湯就溶解于湯中，使湯又白又香。
1.把鯽魚煎到兩邊金黃色才入鍋煮，那樣蒸出來的鯽魚湯是乳白色的。用火堆魚煎黃，那樣把魚膠原煎出去，油和水混和蒸出來的湯才可以白，煮鯽魚時(shí)是沸水，有沸水立即放寬水，沒有熱水，一定要把涼水燒開了才煮魚，涼水很容易讓魚膠原凝固，開水可以讓魚膠原大量煮出去，好多人做出來鯽魚豆腐湯變白，...
豆腐魚頭湯的主要原料是魚頭和豆腐，如果想要湯白，可以按照以下步驟進(jìn)行：材料：魚頭、豆腐、姜片、蔥段、雞蛋清、鹽、胡椒粉、清水、料酒、香油 做法：1.魚頭清洗干凈，去掉鰓、內(nèi)臟和血塊，切成塊狀備用。2.豆腐切成塊狀備用。3.鍋中放入清水，加入魚頭、姜片、蔥段、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮約半...
您好！使魚湯澄清，不渾濁的方法要點(diǎn):1.魚一定要洗凈，放入清水中，中火燒開1-2分鐘后，把魚撈出，原湯倒掉。把鍋洗凈，重新放入魚，加調(diào)料、清水，（不可加醬油）。燒開后小火燉20分鐘既成。2.燉鍋選用不沾油、不生銹的馬勺，不用普通鐵鍋。燉湯過程中不可用湯匙過多的攪拌。
1、首先，魚頭劈開洗凈，鐵鍋熱起，用生姜在鍋底擦勻，鍋熱后，魚頭入鍋，兩面煎，以沒有水為標(biāo)準(zhǔn)；2、魚頭煎到?jīng)]有水后撈起，鍋內(nèi)放油燒熱，魚頭入鍋，兩面翻炒一番，待魚頭沒有紅血絲了就行，加料酒，加水燒開；3、預(yù)先嫩豆腐切塊放鹽水浸泡，待魚頭鍋內(nèi)水開，將豆腐放入鍋內(nèi)一起煮，開小...
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