馬卡龍裱花嘴

1、擠馬卡龍的時(shí)候裱花嘴沒有垂直烤墊。2、烤箱溫度不均勻，可能會(huì)導(dǎo)致馬卡龍歪斜，這里建議提前半小時(shí)預(yù)熱烤箱，熱風(fēng)模式。3、攪拌不均勻，面糊攪拌不均勻，會(huì)導(dǎo)致馬卡龍歪斜。4、烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。5、如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位。問題三、馬卡龍上色 分析以及方法...

1、將60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理機(jī)中打磨成細(xì)粉，過篩。2、將40克雞蛋清打發(fā)，打成魚眼泡時(shí)加入20克細(xì)砂糖，打成細(xì)泡時(shí)加入剩余細(xì)砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性發(fā)泡（尖角）。3、將打發(fā)好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均勻。4、拌好的杏仁糊裝入裱花袋中，裝好后在裱花袋...

10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的...

步驟1先將45g白糖放入料理機(jī)中打成粉末（制作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉，市售的糖粉摻了玉米淀粉），再加入50g杏仁粉，一起打成細(xì)末（我買的克拉農(nóng)場(chǎng)扁桃仁粉不是很細(xì)）。步驟2杏仁粉會(huì)出油，有點(diǎn)結(jié)塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進(jìn)行過篩。放一邊備用。步驟338g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素...

是可以的，但是要看你的裱花袋口有多大了，此外還比較考驗(yàn)技術(shù)，畢竟馬卡龍沒烤之前還是有點(diǎn)稀的?？梢钥纯碠m.ick，能幫你解決很多這種問題的哦。此外你可以用圓形刻模沾面粉在你的馬卡龍底托上印一些印，可以有效幫你控制馬卡龍大小的統(tǒng)一度

9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣（我的稍微大了一點(diǎn)兒，也沒關(guān)系，盡量大小均勻即可）10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會(huì)粘手即可 11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤...

鹽會(huì)中和馬卡龍的甜度,增加口味的層次感。鹽在這里不是關(guān)鍵,只是做到調(diào)味的作用,可以不放。這個(gè)砂糖是打發(fā)蛋白時(shí)加入的。具體打發(fā)細(xì)節(jié)看步驟4。 還是準(zhǔn)備工作:準(zhǔn)備好裱花袋。我用的惠爾通12號(hào)圓形裱花嘴,扎住袋子底部防止面糊流出。袋口翻出,袋子放到杯子里以便盛面糊。先做好這些準(zhǔn)備工作,以免到時(shí)候手忙腳亂。因?yàn)?..

從馬卡龍的發(fā)源地上來看，我們可以知道它是來自于歐洲的一款甜品，而歐洲人從古代開始便喜歡用甜味來結(jié)束他們的一餐，羅馬人，然后是高盧人，會(huì)在面粉制作的烘餅上淋上蜂蜜，搭配新鮮或干燥的水果以及香料食用。而多虧了十字軍東征，他們才在東方發(fā)現(xiàn)了蔗糖。在圣經(jīng)中所敘述的甜蘆葦發(fā)展出的糖業(yè)貿(mào)易在當(dāng)時(shí)...

1、烘烤溫度過低也會(huì)導(dǎo)致馬卡龍塌陷; 2、攪拌好的面糊,裝入裱花袋,裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm,應(yīng)盡快擠出,時(shí)間久了,手溫會(huì)影響到面糊的溫度,也會(huì)導(dǎo)致馬卡龍塌陷。 凹陷的 馬卡龍面糊烘烤后,表面向里像坑一樣的凹陷的情形。 ① 晾皮未干 【錯(cuò)】晾皮未干,較濕潤時(shí)直接烘烤,溫差過大,烘烤過后,會(huì)塌陷; ...

裱花嘴和連接頭（可選）用來填入裱花袋的原料（糖霜等）以及要在上面裱花的蛋糕或餅干！特別提示 把裱花袋放到一個(gè)高腳杯里，然后再往里面填充裱花原料，這樣就不用一直握著它了。在填充糖霜時(shí)，你可以用長尾夾或黑色資料夾來夾住裱花袋，這樣能讓填充操作變得更簡單。在其它地方（不用的紙張上）擠出一...