火腿腸主要原料有：畜禽肉、填充劑（淀粉、植物蛋白粉等）、調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等。在食品工程...
安?；鹜?江西安?；鹜龋攸c：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有...
你如果說國內的火腿腸，那么主要原料就是淀粉，淀粉，還是淀粉，即使是比較好的含肉量比較高的也不會超過50%，如果你說的是國外俄羅斯的火腿腸，那么主要原料就是肉，肉，肉，全是肉，吃過的才知道什么叫肉腸。
金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質量最好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等?！盎瘐唷笨勺髡蠠趸蚯袎K、切半圓片、圓片等，大都...
安?；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有...
1、外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。2、式樣。以腳細直...
金華火腿制作比較煩瑣，并且以金華當?shù)刎i種——金華兩頭烏為理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月因此，你最好到商店里去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克）http:...
素火腿的做法介紹原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克。調料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。制作步驟如下：1.將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒...
1.外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，一般在梅雨季節(jié)的時候火腿腸會很容易變質或者是發(fā)毛的，所以在表面上看如果是呈灰色的最好不要選擇。上面如果有精鹽析出，說明火腿腸太咸了，...
重量應該在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鮮紅，而且腿心豐滿，這樣的豬后腿做出的金華火腿會肉質鮮嫩特別好吃。一、原料修整上鹽腌制準備好多新鮮豬后腿要認真修整一遍，把豬腿上的細毛和烏血全部刮掉，去除干凈，...
2024/6/17