高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，故筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右...
高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，breadflour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、...
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
高筋面粉：它的顏色較深，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，因此筋度強(qiáng)，較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
1.刀削面：刀削面吃的就是一個(gè)勁道，所以用高筋面粉來做自然是最好的了。高筋面粉做得刀削面勁道好吃、有嚼勁，有很適合。2.面包：面包相比較于包子和饅頭，它的皮會(huì)更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的面包，所以高...
高筋面粉（breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來...
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5%-13.5%之間，吸水量為62%~66%，高筋面粉的顏色比較深，筋度大，粘性強(qiáng)，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團(tuán)狀。普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在8.0%-10.5%之間...
高筋面粉由于筋度高，所以通常用來制作面包、松餅、泡芙等口感偏韌性的點(diǎn)心。另外還有一種蛋白質(zhì)含量超過14%的面粉，這種被稱為特高筋面粉，它主要用來制作油條、通心面以及面筋這類特別有彈性咬勁的食品。
1、高筋面粉簡(jiǎn)稱高粉，也被稱為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹...
2024/9/25