一、面粉筋度不夠。必須是高筋粉！否則，特別容易不筋道而根本拉不起來(lái)。二、火候必須大大的，旺旺的。三、兌水多了，不行?；蛘?，洗完面時(shí)，放置時(shí)間沒(méi)有超過(guò)6小時(shí)?；蛘?，把上面水倒了，換點(diǎn)等量的新的水。正確的做法：1、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，面團(tuán)先蓋上保鮮膜...
原因很多：一，面粉筋度不夠。必須是高筋粉！否則，特別容易不筋道而根本拉不起來(lái)。二，火候必須大大的，旺旺的。三，兌水多了，不行?；蛘?，洗完面時(shí)，放置時(shí)間沒(méi)有超過(guò)6小時(shí)?；蛘?，把上面水倒了，換點(diǎn)等量的新的水。其次，不太重要的因素是：和面和的太軟，醒的時(shí)間短。和面達(dá)一表面光滑，不...
如果蒸制出來(lái)的涼皮容易爛，，可能原因如下。（1）面漿的濃度小，偏稀。偏稀的面漿蒸出來(lái)后，涼皮不成張，黏糊糊的。建議措施:可以固定面漿濃度，形成標(biāo)準(zhǔn)化，一般用比重計(jì)測(cè)試面漿濃度在17度左右是比較適宜的。（2）蒸涼皮時(shí)的火力大小。如果面漿濃度適宜了，蒸涼皮的火不夠給力時(shí)，涼皮因?yàn)槭軣岵?..
面皮容易爛是由于你的做法錯(cuò)誤。面粉要用高筋粉，和面的時(shí)候，要把握面粉與水的比例，不要和的稠了，寧可稀薄。上鍋蒸時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)。提示：可以加入適當(dāng)?shù)呐疵追?，這樣可以筋道。放一點(diǎn)食用油，這樣味道也會(huì)香。請(qǐng)采納，謝謝！
我是陜西的，面皮面粉味道重，容易爛。這是由于你的作法錯(cuò)誤，面粉要用高筋粉，和面水的時(shí)候，要把握面粉與水的比例，不要和的稠了，寧可稀薄。上鍋蒸時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，，密：可以加入適當(dāng)?shù)呐疵追?，這樣可以筋道，食用油、味道也會(huì)香。
有可能沉淀的時(shí)間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況。涼皮斷裂的幾種情況 一裂口：裂口指掀開(kāi)鍋蓋涼皮表面有五毫米至公分左右小口種裂口出現(xiàn)涼皮任何部位嚴(yán)重時(shí)整涼皮像張網(wǎng) 二斷裂：斷裂涼皮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)常見(jiàn)問(wèn)題主要包括下幾種情形：1、揭皮斷裂：涼皮出鍋揭...
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘的原因有3點(diǎn)，一是蒸涼皮的火候太小，溫度不夠，導(dǎo)致涼皮不熟變得很粘;二是涼皮蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致涼皮爛了;三是做涼皮的面漿太稀，沒(méi)有攪拌均勻的面漿直接蒸也容易讓涼皮斷裂和粘盤(pán)。涼皮粘盤(pán)不好揭的原因 1、放涼皮的盤(pán)子沒(méi)有刷油就直接放了。2、刷油的時(shí)候，使用的油...
1、加大火力 涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時(shí)火力過(guò)小，就會(huì)導(dǎo)致面漿無(wú)法完全蒸熟，從而出現(xiàn)變爛的現(xiàn)象，所以在重新蒸制的過(guò)程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。2、稀釋濃度 涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，也可能是面漿濃度過(guò)高的緣故。面漿濃度過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致涼皮開(kāi)裂，從而爛掉，所以...
1、涼皮蒸制出來(lái)比較爛還黏的情況比較多，有可能是在蒸涼皮的時(shí)候火候太小，溫度不夠的緣故，這樣會(huì)導(dǎo)致涼皮不能完全熟透，蒸出來(lái)自然也就是黏黏的，所以我們?cè)谡糁频臅r(shí)候一定要將火候調(diào)整好，這樣制作出來(lái)的涼皮才會(huì)更好吃。2、另外還有可能是涼皮蒸制時(shí)間太長(zhǎng)的緣故，涼皮本來(lái)就是面食的一種，要是...
含水量太高。調(diào)整面漿濃度為16-18波美度，再加點(diǎn)筋力源即可。
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