二次發(fā)酵法二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、二次發(fā)酵的方法。此方法又稱中種發(fā)酵法。二次發(fā)酵法是將配方中面粉量分成二段。第一次攪拌的面粉投入量為70％～85％之間，然后放入相應(yīng)的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)叫中種面團(tuán)。然后將面...
如果你想試也可以,方法一:就是把這些面團(tuán)當(dāng)作是“中種”,在第二次攪拌時(shí)候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要適當(dāng)?shù)脑黾?。?jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是按照“二次發(fā)酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根據(jù)總重的5%添加進(jìn)入。---以上說(shuō)的都比較專業(yè)和有一定基礎(chǔ)才能做。 做面包時(shí)注意:1,加水量,加水太多面團(tuán)軟發(fā)酵也不...
1. 若面粉發(fā)酵不成功，可將其作為“中種”使用，在第二次攪拌時(shí)加入，并注意適當(dāng)增加酵母的用量。2. 采用“二次發(fā)酵法”處理。步驟如下：重新制作一批面團(tuán)，然后根據(jù)總重量的百分比將其加入。3. 發(fā)酵是利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下進(jìn)行生命活動(dòng)，以制備微生物菌體、代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)...
1、就是把這些面團(tuán)當(dāng)作是“中種”，在第二次攪拌時(shí)候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當(dāng)?shù)脑黾印?、按照“二次發(fā)酵法”使用。方法二:重新再做一批，然后根據(jù)總重的5%添加進(jìn)入。3、發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程...
一般做饅頭都發(fā)兩次面，第一次揉好面團(tuán)后發(fā)酵，第二次做好或切好饅頭后再發(fā)酵，這樣蒸出來(lái)的饅頭出鍋后賣相好，不會(huì)很快縮小。做法如下，首先準(zhǔn)備材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。1、面包機(jī)加入水，酵母，提前先溶一下酵母。2、面包機(jī)加入水，酵母，提前先溶一下酵母。3、揉好的面...
一般做饅頭都發(fā)兩次面，第一次揉好面團(tuán)后發(fā)酵，第二次做好或切好饅頭后再發(fā)酵，這樣蒸出來(lái)的饅頭出鍋后賣相好，不會(huì)很快縮小。二次發(fā)酵完成，饅頭有明顯增大。拿面團(tuán)感覺(jué)有很輕飄的感覺(jué)。如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發(fā)可以快點(diǎn)。面粉的選擇優(yōu)先選擇高筋面粉，高筋面粉蒸出來(lái)的饅頭是...
二次發(fā)酵一般都是采用二次攪拌的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵一段時(shí)間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā)。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團(tuán)會(huì)發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時(shí)就可以開始蒸。2、加快醒面速度，比如爐灶旁邊...
3、發(fā)面必須兩次餳發(fā)：發(fā)面必須進(jìn)行兩次餳發(fā)，第一次要把和好的面團(tuán)餳發(fā)到兩倍大小，饅頭做好了坯子之后，還要進(jìn)行第二次餳發(fā)，二次餳發(fā)一般時(shí)間是40－60分鐘，當(dāng)然，如果坯子已經(jīng)漲大了就可以了。4、冬天發(fā)面時(shí)間更長(zhǎng)：氣溫對(duì)于發(fā)面也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個(gè)時(shí)候發(fā)面的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)...
1、酵母融入牛奶中，然后倒進(jìn)面包機(jī)桶里，接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行和面 2、和好的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵 3、發(fā)酵至兩倍大即可 4、取出面團(tuán)，排氣，然后分割為45克一個(gè) 5、然后搓成小圓形 6、在蒸碟上抹上一層油 7、把搓好的面團(tuán)放在蒸碟上進(jìn)行第二次發(fā)酵，20分鐘 8、最后...
2024/7/5