3、九分發(fā)：如果是手動(dòng)操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因?yàn)轷r奶油會(huì)愈來(lái)愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最后會(huì)完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會(huì)流動(dòng)，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來(lái)制作裝飾擠花。
提起打蛋頭，尖峰向下垂，此時(shí)成為七八分發(fā)；4、六至八分發(fā)的奶油，側(cè)起打蛋盆，仍然會(huì)有流動(dòng)的狀態(tài)，繼續(xù)高速攪打2至3分鐘，鮮奶油的紋路會(huì)更加清晰明，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時(shí)奶油達(dá)到九分發(fā)；繼續(xù)用高速攪打2至3分鐘，鮮奶油變得更加堅(jiān)挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時(shí)為十分發(fā)，十...
以安佳（雀巢）淡奶油為例 材料：安佳（雀巢）動(dòng)物鮮奶油200克，細(xì)砂糖20克。?.取一大盆，盆內(nèi)裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動(dòng)物鮮奶油及細(xì)砂糖，于冰水浴中打發(fā)。?.開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器4檔（高速）開(kāi)始攪打。?.剛攪打三分鐘時(shí)，奶油的體積會(huì)膨脹至原來(lái)的1.5倍，但仍...
③在夏季工作間溫度高于25℃、低于30℃時(shí),開(kāi)始打發(fā)奶油應(yīng)減少加入攪拌缸內(nèi)的奶油量,差不多打發(fā)好時(shí)再加入20%的液體奶油,再繼續(xù)打發(fā)到所需的質(zhì)地和硬度。④打發(fā)好的奶油應(yīng)立即放人恒溫冰柜內(nèi)。
這也是比較通用的大眾比例；5、不要打發(fā)過(guò)頭，淡奶油打發(fā)到9分發(fā)已經(jīng)是極限了，如果繼續(xù)打發(fā)，奶油會(huì)變硬，甚至出現(xiàn)油水分離的情況，就不能使用了。最后：淡奶油的打發(fā)并不難，就是在保證打蛋盆無(wú)水無(wú)油，以及打發(fā)環(huán)境溫度適中的情況下，根據(jù)自己制作的點(diǎn)心類(lèi)型，將淡奶油打發(fā)至不同狀態(tài)即可。
淡奶油是沒(méi)有味，奶油打發(fā)后要加糖才甜的。記住，打到9成發(fā)才加糖。
總結(jié)就是兩點(diǎn):奶油打發(fā)程度適中和冷藏。 動(dòng)物性奶油給你推薦幾種比較好的:藍(lán)風(fēng)車(chē),鐵塔,總統(tǒng),歐德寶,安佳,雀巢。 問(wèn)題五:淡奶油打發(fā)到什么程度是抹面和裱花狀態(tài) 使用電動(dòng)打蛋器打發(fā),開(kāi)到4/5檔順時(shí)針畫(huà)圈,打發(fā)到7/8分即可抹面,打發(fā)到9分(打蛋器勾起淡奶油呈小彎角)即可裱花。 問(wèn)題六:植物奶油自己如何在家...
用料 香菜 50g 牛奶 20g—30g 淡奶油 100g 奶油奶酪 50g 香菜冰淇淋的做法 香菜和牛奶榨成泥狀。淡奶油打發(fā)到九分，加入香菜泥攪拌均勻。加入奶油奶酪攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷凍室。每一小時(shí)拿出來(lái)攪打，重復(fù)攪打三到四次。
將糖粉80g與3蛋黃攪拌均勻 將250g淡奶油加入抹茶粉打發(fā)至九分 將蛋黃與淡奶油混合倒入六寸模型當(dāng)中，放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí) 3小時(shí)后將100g淡奶油加入20g糖打發(fā)備用。取出冰箱中的蛋糕，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)與戚風(fēng)蛋糕凍好了。再將其取出模型～抹上淡奶油即可再放入冰箱冷凍。隨吃隨取 ...
蛋奶液重新倒回鍋中小火煮至冒泡，加入鹽，要不停攪拌，以免糊鍋。淡奶油打發(fā)至九分，提起打蛋器立起小尖角。將打發(fā)的淡奶油加入放涼的蛋奶液中，攪拌均勻后倒入干凈的容器中，冷凍三個(gè)小時(shí)后即可享受美味！！小貼士 冷凍之前可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蔓越莓或奧利奧碎等等，更加美味。
2024/9/21
2024/9/21