能做面包。過頭了的面團(tuán)發(fā)硬，捏不動(dòng)，烤出來的面包硬邦邦手指輕點(diǎn)一下面團(tuán)的表面，如果按下去能夠慢慢反彈回來，就是面團(tuán)已經(jīng)揉透了！在這之后再揉幾分鐘就光滑了！這個(gè)過程大概需要二十分鐘。和面次數(shù)過多面包會(huì)怎么樣：1...
發(fā)酵過頭會(huì)有酒味，而且會(huì)變酸。面包的組織也會(huì)粗糙有顆粒狀。形狀也會(huì)不好看的。不過，揉點(diǎn)堿進(jìn)去會(huì)好很多的。發(fā)酵面團(tuán)水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，面粉，糖做法1...
1、面團(tuán)打過了可以加入適量的面粉和好后再重做。面和好后要經(jīng)常去看，看發(fā)酵好了沒，不要讓發(fā)酵過度。2、加些干粉進(jìn)去重新和面，和面時(shí)加少量碳酸鈉中和酸味即可。3、還可以融入點(diǎn)，酵頭，黃油，做老式面包食用。4、如果...
可以，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，一定會(huì)變大，不變大的話說明根本沒發(fā)酵，可能是酵母失活了，或者量太少，溫度太低等原因造成不發(fā)酵。1、發(fā)過頭的面團(tuán)體積是原來的3--4倍，用手指蘸少許干面粉插入面團(tuán)，原先膨脹的面團(tuán)，表皮會(huì)...
面筋完成擴(kuò)展時(shí)，面團(tuán)的溫度應(yīng)在24-26度左右。（特別是夏天，如果面溫過高，會(huì)導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：面筋無法打到完全擴(kuò)展，或者面團(tuán)過早醒發(fā)，會(huì)導(dǎo)致面包老化快，掉渣等。）二：中種法打面：中種法打面相對(duì)于直接法打面，出來的面...
有的，無法形成細(xì)膩的組織，可以創(chuàng)造更均勻的乳化體系，到面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的很薄的薄膜，通過不斷的揉面。因此應(yīng)該盡量避免揉面過度。其他黑麥粉。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，都無法形成面筋。對(duì)于一塊好吃的面包來...
這肯定是不行了，發(fā)過頭了面會(huì)變酸了，而且在常溫溫下也受細(xì)菌感染了，不要吃了
理論上可以，實(shí)際操作很麻煩，由于面包機(jī)是程控設(shè)備，應(yīng)該是按程序工作，如果面團(tuán)已經(jīng)和好就需要跳過一些步驟，而且面團(tuán)太有筋性，會(huì)給接下來的流程造成麻煩。
很沾手。做出來的面包碰碰就塌了。判斷面團(tuán)是否攪拌到了適當(dāng)?shù)某潭龋F(xiàn)在一般都是通過感官憑經(jīng)驗(yàn)來確定。一般來說。攪拌到適當(dāng)程度的面團(tuán)，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布很平均，光滑，無不...
能吃。因?yàn)榘l(fā)面就是將面粉中的糖類由酵母菌進(jìn)行無氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，所以發(fā)面后有一陣酒味。這是發(fā)面時(shí)間比較長的必然結(jié)果。面團(tuán)發(fā)酵有酒味說明發(fā)的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以，發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由...
2024/5/14