面包回縮的原因：蛋清沒有打發(fā)徹底或者打發(fā)過度、速度過慢導(dǎo)致蛋糕消泡、翻拌手法錯誤、沒有震出氣泡。1、打發(fā)蛋清要徹底：蛋糕最重點的就是打發(fā)蛋清，一口氣打發(fā)到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時間內(nèi)一...
1、面粉筋度太高，面團在烤時發(fā)得很大，出爐后又回縮。如果是這個原因的話，那么加個10-20%的低筋面粉來制作面包。2、面包面團太軟，內(nèi)部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐后回縮。適當(dāng)減少配方中的水量。3、面包最后醒發(fā)...
1.面包攪拌不到位組織緊密，導(dǎo)致面團回縮2.面團中間松弛時間不夠，將面團蓋上濕布，讓其休息5~10分鐘，降低面團的松緊度會比較好操作些
1、是因為發(fā)酵的過度了，所以面筋已經(jīng)失去支撐力造成的。發(fā)酵過頭會有酒味，而且會變酸。面包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。2、準備一個和面盆，放入雞蛋和白糖攪勻，再放入面粉和發(fā)酵粉混合勻，加水和面，進行...
面包烤好后塌陷回縮的原因:做面包時的用料不合適;面包醒發(fā)過度;面包和面時揉面不足或揉面過度;烘烤時間短，沒有完全成熟等。nbsp;面包是很多人都愛吃的一種烘培食品，做法也很容易，不少人都喜歡在家里做面包。但是...
面包是正常發(fā)酵的，蒸后5分鐘再開個蓋兒，然后出現(xiàn)回縮，考慮是做面包時的用料不合適；面包醒發(fā)過度；面包和面時揉面不足或揉面過度；烘烤時間短，沒有完全成熟等?？久姘龇ǎ骸臼巢摹棵姘?60克牛奶185克白砂糖...
可是最近做面包進行二次發(fā)酵好后涂蛋液的時候，面團就出現(xiàn)回縮塌陷現(xiàn)象！請問這是什么問題？以前并沒有遇到呀！為什么現(xiàn)在出現(xiàn)這種狀況？第一可能：發(fā)酵過度，時間過長，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋...
面包縮回去，主要有三個原因：1、選的面粉筋度不夠，面筋網(wǎng)絡(luò)不能充分形成。2、面粉中有過多的a淀粉酶，加上面包改良劑中a淀粉酶，使發(fā)酵中淀粉過度降解。沒有支撐了。3、就是因為發(fā)酵過度，使得面團過軟。
面粉筋性太強，面包成型時，松馳不足，最后醒發(fā)階段水過大，發(fā)酵過頭，出爐后冷溫差過大，面團太軟，均會使面包表面起皺。1.體積容量不足面粉筋性太差面粉筋性太強面粉太新或品質(zhì)不好酵母用量不足或處理不當(dāng)改良...
面包回縮是因為發(fā)酵過度，時間過長導(dǎo)致面包內(nèi)部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就會馬上塌陷。面包機烤出的面包避免塌陷的辦法，就是面包烤好了，立刻拿出來冷卻，就不會塌陷了。導(dǎo)致塌陷的原因很多，...
2024/6/22