1、鱸魚去鱗去鰓及內(nèi)臟，清洗干凈，切去頭和尾。2、將魚身中間部分切成片，大約0.5厘米寬。3、魚片、魚頭魚尾一起放進(jìn)料盆，加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時(shí)。4、盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片，將魚片依次...
若蒸制的是整條的魚，那么需要在魚身兩面打花刀。所謂的打花刀，常用的有：1）每隔2cm左右斜著劃一刀，直至魚尾；2）每隔2cm左右直著劃一刀，直至魚尾；3）每隔2cm左右斜著劃一刀，再與之交叉劃上一刀，直至魚尾，這時(shí)...
1、魚去磷，去除內(nèi)臟，洗凈。2、先切掉魚頭.在魚尾處，豎切一刀，向左片刀。切掉一側(cè)魚身子。片下一側(cè)的樣子。同樣方法，片掉另一側(cè)。3、用刀斜片，切掉魚排。魚排分離出來了。魚排切成塊。魚頭從中間切開。擺盤。4、...
第一種做法：也就是最常見的魚身兩面花刀，側(cè)躺在盤子里的做法。這種做法大火燒開水等上汽后入鍋，一斤左右的魚需要蒸10分鐘左右，也就是遵循一兩魚一分鐘的做法。這種做法因?yàn)轸~身子厚，蒸汽熱力難以達(dá)到魚背最里側(cè)，而且...
1、左手按住魚頭，右手握菜刀，傾斜30度角切下第一刀。2、菜刀前方不同，后刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。3、抬起菜刀前方，菜刀后方不動(dòng)，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。4、重復(fù)第二步，依舊與前...
清蒸羅飛魚1、將魚剖腹洗凈,兩側(cè)劃花刀在魚肚里放幾條蔥背絲,再在洗凈的魚身上抹上薄薄的一層鹽,鍋里加水煮開后放魚蒸8到10分鐘(半斤以下的6分鐘就可以了),倒凈蒸魚的碟子里的水。2、將蔥絲和姜絲鋪上魚身,在魚碟邊倒上...
魚肉蒸好之后，一定要記住把蔥姜選出，把下面的水，也就是湯汁給他倒掉，這個(gè)湯汁非常的腥。為了好看，大家可以把蒸好的魚放在一個(gè)長盤當(dāng)中，加入蒸魚豉油，撒入我們之前切好的三絲，再澆上八成熱的熱油，用油炸一下，...
原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，姜片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準(zhǔn)備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時(shí)候受熱最均勻...
一、首先，把蔥洗干凈，切成喜歡的長度，準(zhǔn)備一根牙簽。二、把蔥段擺好，用手按住一頭。三、另一只手拿牙簽，從小蔥的一端往另一端反復(fù)輕劃，直到蔥絲變成想要的粗細(xì)。四、這個(gè)時(shí)候弄一碗清水，把劃好的蔥絲扔進(jìn)去泡一...
用料：中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒調(diào)料：蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺做法：1.將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。2.姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。3.將魚從兩邊魚肉和...
2024/6/22