先把腮去掉，然后順著魚頭骨方向把脊椎分開，再豎起魚頭拿刀劃拉兩半
1. 先切一條小痕并把魚肚破開，隨后到魚后面脊骨的地方，小心翼翼地切開，盡量分成均勻兩半。這樣做的話可以使魚頭朝上，而且可以將魚的形態(tài)保存完整。2. 拼盤羅，將魚頭一刀切斷，放在一邊。另外，在魚尾5-8厘米處切斷，并把魚肉均勻分開，做成拼盤。
從兩個魚眼中間剁開較好，均衡。
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
把魚頭豎起（魚頭的背貼著砧板）用刀從魚下顎處開始切，比較容易，因?yàn)槟抢锉容^軟
步驟如下：步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因?yàn)轸~頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的。步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以...
處理大魚頭應(yīng)該先將魚頭上面的魚鱗處理干凈，用刀將魚頭從中間剖開，在流水中沖洗干凈魚頭內(nèi)外的雜質(zhì)和血水；然后將魚頭中的黑膜、魚腮等物拽出清洗干凈即可。魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助于增強(qiáng)男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等。
豆豉、蠔油、醬油、鹽。以下是剁椒大魚頭的具體操作步驟：操作/步驟 1 切大魚頭 大魚頭從下頜切開。2 炒配料 熱鍋倒入花生油，放入剁椒、豆豉、蔥末、姜末、蒜末，大火爆香 3 倒入蠔油 倒入蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻。4 魚頭鋪醬 將剁椒醬鋪在魚頭上。5 蒸魚頭 放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。
大魚頭的家常做法如下：準(zhǔn)備大魚頭一個，從背部劈開，可以讓賣魚的幫忙，他們工具比較好用。準(zhǔn)備蔥姜蒜，姜切末，蔥切小段。鍋中放油，可以多放點(diǎn)，煎魚頭用。油稍稍熱后，魚背朝下放入油鍋內(nèi)，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懶了。不過我對魚腥味不敏感，感覺不影響。顏色稍變色后，用鏟子和手...
烹飪步驟：1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗干凈（殺魚去鱗去鰓破肚處理內(nèi)臟，可讓賣魚的老板幫忙處理）2.洗干凈的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動 3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了 4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下...
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