在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%為最佳。小于60%即萃取不足，咖啡風(fēng)味將不完整。而大于70%則過(guò)度萃取，咖啡將呈現(xiàn)出更多不好的味道。
傳統(tǒng)意式濃縮咖啡的萃取標(biāo)準(zhǔn)：以8-10大氣壓的壓力、咖啡粉量7g、水溫86-90℃、在20-30秒的時(shí)間萃取25±2.5ml的單份濃縮咖啡，或是使用咖啡粉量14g在相同的時(shí)間與壓力下萃取50±5ml的雙份濃縮咖啡。通常使用的是在多數(shù)咖...
咖啡豆能被萃取出來(lái)的水溶性物質(zhì)，占咖啡豆重量的28%-30%；其余70％是咖啡豆不溶于水的纖維質(zhì)（萃取完的咖啡渣）；洛克哈特博士領(lǐng)導(dǎo)的咖啡泡煮研究中心修正了萃取率區(qū)間，最佳萃取率區(qū)間是18%-22%,SCAA（美國(guó)精品咖啡...
30ml是1盎司400ML是13oz。首先是你機(jī)器用的不對(duì)?；蛘呤菣C(jī)器不成。我找了一下網(wǎng)上，機(jī)器說(shuō)是商用也可以，但是中國(guó)產(chǎn)的。。。不會(huì)是仿造的吧？國(guó)外好像沒(méi)有，只是中國(guó)？singleshot單個(gè)是1OZ。double雙份應(yīng)該是2盎...
咖啡機(jī)中的意式咖啡機(jī)屬于有壓萃取機(jī)型，在萃取咖啡時(shí)需要有穩(wěn)定的壓力，標(biāo)準(zhǔn)壓力是9bar。為保證這個(gè)壓力，機(jī)器設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)有一定冗余，...
在歐洲國(guó)家應(yīng)用愈發(fā)廣泛性，由于其提純方法和西班牙高濃咖啡的萃取法不一樣，卻和滴濾泡浸式比較接近。因此在國(guó)外被稱作“法式滴濾壺”。一般的摩卡壺價(jià)錢一般在100-300中間，家庭用早已充足?？墒且话愕囊馐娇Х劝拙苾r(jià)格可能...
萃取率（%）=已表萃出可溶性物質(zhì)克重/咖啡粉克重我們熟知咖啡豆中只有30%的可溶性物質(zhì)，剩余的70%是不溶于水的木質(zhì)纖維。因此在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物質(zhì)中萃取60%-70%為佳。萃取過(guò)度，則易有苦味與咬吼感呈現(xiàn)...
商用意式咖啡機(jī)一般來(lái)講都是使用9個(gè)大氣壓的壓力進(jìn)行恒壓萃取的。即使是新款的變壓咖啡機(jī)，在主要萃取階段也是在一個(gè)穩(wěn)定的壓力下進(jìn)行萃取的。壓力的變化一般是在咖啡制作的開始階段提供一個(gè)短時(shí)間的低壓階段，用來(lái)模擬一個(gè)...
然后意式機(jī)萃取濃縮咖啡粉是差不多9克一人份的，摩卡壺是差不多5克不是說(shuō)價(jià)格貴不貴的問(wèn)題，意式機(jī)也有很差的。在國(guó)外還是很多人在用摩卡壺。摩卡壺也有貴的。萃取出來(lái)的精華審美觀不一樣品嘗堅(jiān)定也不一樣，...
壓完粉以后盡量不要去磕碰手柄或粉碗，這樣會(huì)使里面原本填壓緊實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一定的縫隙，在萃取時(shí)就會(huì)出現(xiàn)邊穿現(xiàn)象，導(dǎo)致萃取不足，所以上把手的時(shí)候要輕柔一些。5.鎖上把手后沒(méi)有立即萃取。通常咖啡機(jī)的沖煮頭上面，是...
2024/10/31