面包機(jī)出膜的方法如下：1、水合法，將配方中除黃油、酵母之外的所有材料攪拌成團(tuán)，蓋好保鮮膜靜置10至30分鐘。夏天要放進(jìn)冰箱靜置。面粉中的蛋白質(zhì)和水結(jié)合之后經(jīng)過(guò)面包機(jī)攪拌刀攪拌摩擦后會(huì)產(chǎn)生面筋。水合法是通過(guò)面團(tuán)的靜...
揉面過(guò)程中，加入黃油，也是先慢速，讓面團(tuán)吸收黃油，然后快速打至面團(tuán)光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小面團(tuán)出來(lái)，撐出膜，這個(gè)過(guò)程叫做出膜。制作面包：面粉要使用高筋粉，或面包專用粉。要有足夠的水，作為溶粘...
我用的Beko倍科廚師機(jī)，這塊有說(shuō)明，當(dāng)面包面團(tuán)的表面被揉搓得光滑，富有光澤、紋路時(shí)，多半已經(jīng)能出膜了。用剪刀剪出一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)慢慢抻開(kāi)，雙手捏住面團(tuán)，拇指發(fā)力，將面團(tuán)向外抻開(kāi)，同時(shí)保持面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，將面團(tuán)慢慢抻...
1、一定要用高筋粉，超市里的富強(qiáng)粉、餃子粉這些筋度其實(shí)不夠；2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應(yīng)的水量）差不多在粉量的...
用料高筋面粉100克面包出膜的做法除黃油其他都加入面包機(jī)揉面團(tuán)，可嘗試20分鐘，拿出來(lái)這樣粘手是正常的，不粘手太干就不出膜又揉了5分鐘還不出膜，開(kāi)始摔打，放在不粘面板上，摔！抓著一頭，往面板上摔，...
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；2、高精面粉250g，酵母3g；3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開(kāi)始準(zhǔn)備揉面；5、揉面的時(shí)候...
區(qū)別在于最終成品的松軟程度。面包出膜，就是用手將面團(tuán)輕柔的推開(kāi)，緩緩伸展開(kāi)來(lái)可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候說(shuō)明面粉中的面筋已經(jīng)充分形成，做出來(lái)的面包會(huì)更加松軟，而沒(méi)有出膜的面包烘焙出來(lái)口感會(huì)略硬。面...
1、混合材料——將干性原料放在一起混勻后，加入濕性原料。2、揉成團(tuán)——將材料攪拌均勻，成團(tuán)；此時(shí)材料會(huì)有些粘手（保留少量液體材料，是面團(tuán)狀態(tài)再加入）。3、靜置面團(tuán)——靜置半小時(shí)-1小時(shí)，可幫助面團(tuán)出筋。（也可...
通過(guò)以上步驟分析，要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，總結(jié)出來(lái)，有以下幾點(diǎn)。(1)面粉最好選用高筋粉，筋性強(qiáng)，好出膜。(2)和面時(shí)，水和粉的比例很重要，這其中液體的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例為...
面包揉面包出膜方法材料：高粉230g，低粉70g，一個(gè)蛋+牛奶=210g，糖50g，鹽3g，酵母3g，黃油30g。1.按照說(shuō)明書(shū)上的投料順序：先放液體（蛋+奶），糖鹽分置兩角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆蓋好。放好桶，插...
2024/7/5