代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒(méi)有香味，通常溶點(diǎn)要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過(guò)程中，添加氫后形...
代可可脂：一種用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，透過(guò)以較廉宜的植物油提煉而成的人造食用油來(lái)替代可可脂內(nèi)的部分脂肪成分。現(xiàn)時(shí)很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化精煉而成。
1、性質(zhì)不同可可脂是制作巧克力和可可粉過(guò)程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可采用不同類型的原料油脂進(jìn)行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。2、...
5、冷卻后：代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。6、可可脂是在制作巧克力和可可粉過(guò)程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制...
如題，我想知道:可可代脂和代可可脂有什么區(qū)別?
2、可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的豆莢（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。3、代可可脂，簡(jiǎn)稱CBR，是一類能迅速熔化的人造...
可可粉不是代可可脂?？煽煞凼遣捎每煽晒麨樵牧?，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝加工制作而成的?？煽煞蹫樽丶t色,帶有可可特殊香味,水分含量低于5％，細(xì)度為99.5％通過(guò)200目篩?？煽煞鄢?、蛋白質(zhì)及碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚...
可可的種子為制造可可粉和巧克力糖的主要原料。2、口感可可果實(shí)可做飲料和巧克力糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，味醇且香。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。3、味道不同可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性...
把脂質(zhì)提取出來(lái)就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感，是制作真正巧克力的材料之一?？煽啥沟挠椭崛〕鰜?lái)后的物質(zhì)是可可渣，可可渣過(guò)篩后得到可可粉。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過(guò)一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)...
2024/6/13