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鹵水甜了想要調(diào)回來(lái)可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來(lái)調(diào)味，還可以盛一部分出來(lái)加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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涼拌菜醋放多了可以放一些辣椒，醬油等配料，涼菜是把食物和調(diào)味料混合在一起，然后在冷的時(shí)候吃的菜，對(duì)于醋放多了可以適當(dāng)?shù)募右恍┡淞匣蛘呒硬肆恳彩强梢缘模@樣涼拌菜的醋味就不會(huì)太重了。
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涼拌菜醋放多了可以放一些辣椒，醬油等配料，涼菜是把食物和調(diào)味料混合在一起，然后在冷的時(shí)候吃的菜，對(duì)于醋放多了可以適當(dāng)?shù)募右恍┡淞匣蛘呒硬肆恳彩强梢缘?，這樣涼拌菜的醋味就不會(huì)太重了。
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湯酸了可以在湯中加上少許蘇打，或者放點(diǎn)辣椒，如果太酸了可以多放點(diǎn)糖，湯在鍋里多煮一會(huì)可以把醋的味道蒸發(fā)掉，如果是肉湯正常情況下是不會(huì)有酸味的，有酸味那就說(shuō)明變質(zhì)了，是無(wú)法食用的。
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羊肉可以放入水中浸泡一段時(shí)間來(lái)去除膻味，也可以把每斤羊肉放600克水，30克米醋一同烹制即可去除膻味，還可以使用橘子皮或者咖喱放入鍋中煮，或者是使用紗布把綠豆包起來(lái)，核桃搗碎用紗布包起來(lái)，分別跟羊肉一起煮，這樣既美味又可以去除膻味。
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泡菜太酸了可以在吃之前把泡菜多洗幾遍或者是用溫開(kāi)水浸泡一會(huì)兒，也可以把小蘇打融化后將泡菜放進(jìn)去浸泡十分鐘，在做泡菜的時(shí)候可以多放一些糖就不會(huì)很酸了。
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在和面的過(guò)程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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做豆腐沒(méi)凝固想要補(bǔ)救可以根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水，沖完漿后不能搖動(dòng)，需要拿一個(gè)蓋子把豆腐蓋起來(lái)，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開(kāi)的現(xiàn)象了。
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去除肉酸味需要確保肉沒(méi)變質(zhì)，然后準(zhǔn)備配料以及黃豆醬，再燒開(kāi)一鍋水，把肉焯一下去除腥味與酸味后取出剁成碎肉泥，在鍋里加入油，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)加入辣椒，辣味被煸炒出后加入肉碎，再加入配料翻炒，加入黃豆醬翻炒一分鐘燜鍋，最后加入鹽和味精調(diào)味即可。
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