涼皮蒸出來太爛還粘可以通過在蒸制器皿里刷油、加水稀釋、加大火力等方法補(bǔ)救。以在器皿里刷油為例：1、先將涼皮拿出，往蒸涼皮的容器里刷一層油，刷油可以用來增加其潤滑程度。2、刷完油之后再將涼皮重新放回鍋里蒸制，蒸好后，涼皮就可以恢復(fù)正常了。

1、加大火力涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導(dǎo)致面漿無法完全蒸熟，從而出現(xiàn)變爛的現(xiàn)象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。2、稀釋濃度涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是面漿濃度過高的緣故。面漿濃度過高，就會導(dǎo)致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向面漿中混合飲用水，稀釋濃度。在后期制作時，可以控制在一斤面粉兩斤半面漿的比例。3、盤子刷油

涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。