2、制作程序：將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油；盛出備用。3、鍋中倒油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變色后撈出，再下花椒粒，麻香味溢出撈出，然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香。4、放蝦入油中...
紅油的做法：川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當(dāng)加點(diǎn)豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來(lái)就可以了。等煉好的油溫降下去，放剁細(xì)的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個(gè)料需要耐心...
紅油的做法：川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當(dāng)加點(diǎn)豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來(lái)就可以了。等煉好的油溫降下去，放剁細(xì)的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個(gè)料需要耐心...
做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。
秘制香鍋油制作流程：鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發(fā)，出香味，然后下入在溫水中泡過(guò)（約半小時(shí)）的香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，待沉淀后將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。此香鍋油亦可制作香鍋蝦、香鍋蟹、香...
麻辣香鍋的制作方法和配料：用料：火腿2塊、大蝦10只、土豆2個(gè)、玉米1根、芹菜1根、蟹棒10根、牛肉丸適量、油1湯匙、豆瓣醬1勺、干辣椒3個(gè)、花椒10粒、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、芝麻1勺、蔥1根。步驟：1、準(zhǔn)備好所有自己喜歡的食材。2、蔬菜焯水煮熟撈出。3、各種自己喜歡的丸子...
炒香料：將鍋燒熱，加入適量的食用油，然后將準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，用小火慢慢翻炒。這一步的目的是將香料中的香氣充分釋放出來(lái)，為后續(xù)的熬制打下基礎(chǔ)。加入新鮮食材：在香料炒香之后，加入切好的生姜、大蔥、大蒜等新鮮食材，繼續(xù)翻炒，使其與香料充分融合。加入辣椒和花椒：根據(jù)個(gè)人口味，加入適量...
1 ∶ 色拉油入鍋中，燒120度上下，放香枓 ＜八角、桂皮（要少，多有澀 味，苦味 ），小茴香，白蒄，花椒，香葉，丁香，良姜，肉蒄…（根據(jù)個(gè)人喜歡可放其它可怪香枓，總之，總之總量要少，香枓放多不香放苦，而且要中藥味）> ，小火溫油炸到香料微干，千萬(wàn)不要焦，大約時(shí)間15分鐘上下，...
準(zhǔn)備麻辣底料：麻辣香鍋的靈魂在于其底料?？梢再?gòu)買市售的麻辣香鍋底料或自制。自制底料需要花椒、干辣椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、八角、桂皮等香料。將香料炒香后，加入適量的食用油熬制成紅油，這樣底料就準(zhǔn)備好了。配料處理：不同的食材需要不同的處理方法。肉類可以提前用料酒、生抽、淀粉等腌制增加...
5、炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調(diào)料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用；6、鍋內(nèi)底油下燈籠椒炒至出辣香，然后撈出燈籠椒備用；7、放五花肉片小火煸炒出油；8、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味；9、加入姜片、大蒜、大蔥炒香；10、依次放入...
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