專(zhuān)題文章
時(shí)長(zhǎng)：00:00更新時(shí)間：2022-04-04 00:09:20
1、新鮮豬肉需要排酸。排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。 2、動(dòng)物在屠宰死亡后，機(jī)體組織中在一定時(shí)間內(nèi)仍具相當(dāng)水平的代謝活動(dòng)。動(dòng)物死后要經(jīng)過(guò)僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期。 3、剛宰殺完的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會(huì)使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關(guān)節(jié)固定，此時(shí)肉處于僵直期，若直接拿來(lái)烹調(diào)，口感較差；
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