1、重新加熱糖漿如果被重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會(huì)溶解掉。必須要將糖漿中的結(jié)晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，一般這種情況被稱為“返砂”現(xiàn)象。因?yàn)楸仨氁獙⑻菨{中所有的結(jié)晶都融化掉，所以最...
因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結(jié)晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質(zhì)地，但是會(huì)破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用熬制糖稀的關(guān)鍵在于...
1.熬糖漿要準(zhǔn)備100克左右的白砂糖，200毫升左右的涼開水以及兩勺檸檬汁，檸檬汁是用來使糖漿不結(jié)晶的。2.用鍋將涼開水加熱倒入白砂糖，攪拌融化后再加入檸檬汁，熬煮40分鐘左右，用鏟子挑起來看質(zhì)感，如果是微微粘稠的液體...
1:9的糖加水，煮到水開，改文火，加入檸檬汁少許，不要攪動(dòng)，文火煮約兩小時(shí)后，可以得到琥珀色的糖漿。不用放冰箱，封口，兩個(gè)月之內(nèi)不會(huì)壞掉。
糖漿結(jié)晶的原因的葡萄糖含量過高，解決結(jié)晶的問題就是要降低糖漿中葡萄糖的含量，可以添加果糖，麥芽糖，或者其他糖份，從而達(dá)到不影響你的甜度又加水的辦法。其實(shí)很多人用水稀釋就可以，具體還要看你這個(gè)糖漿是什么糖漿？
如果熬制糖漿的時(shí)候，火候不到，白糖本身的結(jié)構(gòu)還沒有變化，就容易出現(xiàn)結(jié)晶。另外在熬制的時(shí)候要不停的攪拌，要讓白糖充分的融化。具體方法如下：先把白糖和水融合，記得濃度應(yīng)該高一點(diǎn),然后用大火燒開,后改小火慢慢熬,這...
熬木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿有結(jié)晶析出怎么辦1、煮糖漿的時(shí)候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。煮的時(shí)候一定要...
如果希望糖漿的顏色淺，開始煮制時(shí)只加入200CC水就行了。水也不能太少，水越少糖漿升溫越快，可能還沒有完全轉(zhuǎn)化就到溫度了。3、如果糖漿冷卻后，底部有結(jié)晶，說明沒有完全轉(zhuǎn)化?？梢栽偌有┧?如果檸檬汁或白醋)重新再...
3，最后完成自豪糖漿。需要注意的是在這個(gè)過程中，不要再挑起筷子，否則粘鍋糖焦炭。熬糖的時(shí)間較長，約15分鐘，用筷子攪拌先來看看，沒有粘膩感，是的，炒的池塘用鏟子，一般2-3分鐘就炒，炒到與鏟當(dāng)藥水，藥水滴入...
成品之品相要求能流動(dòng)，深琥珀色，濃稠液態(tài)（熱時(shí)比蜂蜜狀態(tài)略稀，冷后會(huì)比蜂蜜稠），超過將會(huì)使得糖變硬。熬糖漿用料主料白砂糖400克調(diào)料水200毫升檸檬汁50毫升糖漿的做法1.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)...
