首先用刀將雞柳切成粗條，在雞柳中加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒和雞蛋清，攪拌一下并腌制半個小時，將蛋黃攪拌成雞蛋液，取一根雞柳，使其均勻的蘸上雞蛋液，然后蘸上面包糠，鍋中倒入適量的花生油，小火燒油并加入雞柳，最后炸至金黃色并撈出控油即可。

1、食材：雞胸肉1塊，雞蛋2個，淀粉適量，面包糠適量，鹽少許，雞精少許，孜然粉少許，黑胡椒粉少許，十三香少許，辣椒粉少許，料酒少許，生抽少許。 2、先把雞胸肉有清水泡至化凍，再清洗干凈切成厚一點的長條。 3、然后加入少許的鹽、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、十三香、辣椒粉、料酒、生抽攪拌均勻，再腌制3~4個小時。 4、然后把腌制好的雞柳先均勻的粘上淀粉。

原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及栗粉拌勻，最后加油拌勻。4、榨菜洗凈，切薄片。5、紅辣椒去籽，切長片。6、燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。