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先將茄子洗凈切塊,放小勺鹽,腌制10分鐘左右。用生抽,老抽,耗油,糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水,攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分,熱鍋放油倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒,待汁微干,加蒜末,起鍋。
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先將金針菇洗凈去掉頭部撕開,豆皮切成小長條,取一小撮金針菇用豆皮裹起來,牙簽固定住。然后用生抽、老抽、蠔油、糖和鹽加小半碗水拌勻做調料。鍋中熱油爆香蒜末,放入豆皮卷。小火煎至兩面金黃,倒入調料汁,大火煮至收汁,出鍋前撒蔥花即可。
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將豆角仔細的清洗干凈(我是用淘米水泡了20分鐘再清水洗的)準備好肉備用。把豆角掰成小段,個人覺得手掰比刀切的好吃,可能也是習慣了。燒水,水開后放入掰好的豆角焯2、3分鐘,炒豆角不容易爛,關鍵在這步。焯好取出,不用冷水過較好,把肉切薄片,蒜、蔥切碎。
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特精粉變成低筋粉可以先放入2千克的特精粉加入足夠多的水攪拌后放進蒸箱,蒸完拿出后使用搟面杖用力的拍打,可以用特精粉兌白開水或者加入純牛奶繼續(xù)揉團成型,也可以準備一些玉米淀粉和特精粉按比例進行混合后用水或者牛奶揉團成型。
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把酵母和白糖化開攪拌均勻備用,剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻,加入酵母粉的同時再加上一點食用堿,可以讓面團更好地發(fā)酵,在揉面過程中一定要反復揉搓,第一次發(fā)酵后要再次揉搓排出空氣,進行二次發(fā)酵再蒸即可讓饅頭又松又軟。
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為了讓饅頭又松又軟可以在和面后倒入酵母水并進行攪動,直到面粉完全攪拌成了絮狀,再往面粉里面加入適量的食用油,用手揉成面團后放在保溫的地方進行發(fā)酵,拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。