商業(yè)無菌：殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常貯存和銷售條件下能生長繁殖，并導致食品敗壞的腐敗菌，從而保證食品正常的貨架壽命。商業(yè)無菌處理后，如熱處理，仍可能存在少量的耐熱芽孢，但它們經(jīng)熱處理后，在貯存過程中不能正常繁殖。這也就是說，商業(yè)無菌指的是無病原菌、產(chǎn)毒菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)食品不敗壞，這本身不同于醫(yī)學上的消毒，這里就提到一個殺菌的概念。