泡鹽水！原因：因?yàn)樘O(píng)果同時(shí)含有酚類物質(zhì)和氧化酶，切開(kāi)后容易氧化而變成黃色。解決辦法：把蘋(píng)果泡在鹽水中，氧化酶會(huì)失去活性，從而不會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)。鹽水濃度在1%，即1L水10g鹽。浸泡時(shí)間20-30秒，最長(zhǎng)不超過(guò)5分鐘。時(shí)間過(guò)...
2、在削蘋(píng)果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋(píng)果，這樣削出來(lái)的蘋(píng)果，不但不會(huì)氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，且沒(méi)有咸味。3、把沒(méi)削的蘋(píng)果放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會(huì)變色而且味道脆甜...
1、使用檸檬汁，蘋(píng)果會(huì)氧化發(fā)黑是因?yàn)樘O(píng)果里的酶與空氣里的氧氣起化學(xué)反應(yīng)，檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗鼉?nèi)含有抗氧化劑—檸檬酸。使用檸檬汁防止蘋(píng)果氧化有兩種使用方法。一種方法是直接把檸檬汁灑在碗里的蘋(píng)果切片上，攪拌使之...
1、使用檸檬汁。蘋(píng)果會(huì)變成褐色是因?yàn)樘O(píng)果里的酶與空氣里的氧氣起化學(xué)反應(yīng)。這個(gè)過(guò)程被稱為“氧化”。檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗幸粋€(gè)有效的抗氧化劑——檸檬酸。直接把檸檬汁灑在碗里的蘋(píng)果切片上，攪拌使之裹勻。2、...
1、使用檸檬汁。蘋(píng)果會(huì)變成褐色是因?yàn)樘O(píng)果里的酶與空氣里的氧氣起化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程被稱為“氧化”，檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗幸粋€(gè)有效的抗氧化劑——檸檬酸。2、使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋(píng)果氧化。要使用...
果肉會(huì)成深棕色時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)能幫助細(xì)胞愈合。因?yàn)楫?dāng)?shù)蹲忧虚_(kāi)蘋(píng)果時(shí)，果肉細(xì)胞被破壞，空氣使細(xì)胞中的酶發(fā)生氧化。檸檬酸能夠延緩果肉細(xì)胞中的酶發(fā)生氧化的時(shí)間。鹽。鹽就有防腐的作用，我們可以把鹽放在水中劃開(kāi)，然后把...
蘋(píng)果氧化的主要原因是由于蘋(píng)果中的酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生了一種叫做多酚氧化酶的酶，這種酶可以加速蘋(píng)果中的酚類物質(zhì)與氧氣的反應(yīng)，從而導(dǎo)致蘋(píng)果變質(zhì)和氧化。4.將蘋(píng)果放入冰水中將切割好的蘋(píng)果放入冰水中，可以降低...
1使用檸檬汁。蘋(píng)果會(huì)變成褐色是因?yàn)樘O(píng)果里的酶與空氣里的氧氣起化學(xué)反應(yīng)。這個(gè)過(guò)程被稱為“氧化”。檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗幸粋€(gè)有效的抗氧化劑——檸檬酸。[1]你可以使用鮮榨或復(fù)原檸檬汁。然而此方法最好還還是僅用于...
切了蘋(píng)果如何讓蘋(píng)果不氧化1.將切好的蘋(píng)果浸泡在水中以阻止與空氣接觸，但是維生素C是水溶性的，浸泡在水中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失。而浸泡在鹽水，糖水或蜂蜜水中會(huì)降低酵素的活性，因此即使將其取出也不會(huì)很快變色，但是味道...
3、二氧化硫及亞硫酸鈉：在pH=6時(shí)，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考慮到揮發(fā)，反應(yīng)損失等，一般增加為300ppm，殘留低于20mg/kg。添加此類試劑會(huì)造成食品褪色和維素B1被破壞。蘋(píng)果的好處1、抗氧化作用：...
2024/7/14
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