1.蘋果被氧化的原因是：蘋果中含有酚類物質(zhì)，當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下和空氣中的氧化合，從而產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，而新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速變成褐色。2.蘋果是薔薇科、蘋果亞科、蘋果...
蘋果氧化的原因：氧化為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，蘋果果肉里面有酚類物質(zhì)，酚類組織在與氧氣接觸，并通過某種或者某類酶的作用下，分解并氧化，變成褐色，俗稱褐變。牙齒咬過的蘋果對蘋果細(xì)胞的損害大并且人體口腔...
氧化為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，蘋果果肉里面有酚類物質(zhì)，酚類組織在與氧氣接觸，并通過某種或者某類酶的作用下，分解并氧化，變成褐色，俗稱褐變。牙齒咬過的蘋果對蘋果細(xì)胞的損害大并且人體口腔內(nèi)含有多種酶，...
蘋果的氧化原理：就是一些酚類物質(zhì)會在PPO的催化作用下與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，其中所謂的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase)，而這個(gè)醌類物質(zhì)聚集在一起發(fā)生反應(yīng)就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍?zhǔn)?。?..
主要是蘋果中的多酚氧化酶（PPO）把酚類底物氧化為醌類，醌聚合成為褐色素而引起組織褐變影響酶促褐變的方法有很多，但途徑主要是以下四條：1、鈍化酚酶的活性（調(diào)節(jié)溫度、抑制劑等。2、改變酚酶作用的條件（pH值、水分...
蘋果被氧化的原因是：蘋果中含有酚類物質(zhì)，當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，從而產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，而新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速變成褐色。蘋果是薔薇科、蘋果亞科、蘋果屬植物...
蘋果切開后，果肉中的酚類化合物與氧接觸，在酚氧化酶作用下，蘋果就會變色。氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程。
因?yàn)樘O果含有大量的鐵離子，當(dāng)我們把蘋果削皮之后，蘋果肉暴露在空氣中的時(shí)候，鐵離子會迅速與氧氣發(fā)生反應(yīng)，鐵離子就會由負(fù)二價(jià)變成負(fù)三價(jià)，這個(gè)就是變氧化了，所以顏色會變成黃色，與鐵會生銹的原理差不多，是氧化的結(jié)果！
蘋果切開的時(shí)候其實(shí)是會破壞蘋果的細(xì)胞的，而被破裂以后的細(xì)胞就可以把蘋果中的多酚類的物質(zhì)直接跟蘋果中所含有的酚氧化酶結(jié)合在一起。再加上空氣中是存在氧氣的，于是這三個(gè)物質(zhì)在一起就會發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使得裸露在空氣...
原來蘋果里含有一種氧化酶，當(dāng)蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機(jī)質(zhì)被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深...
2024/6/21
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