南方人的菜肴，多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。如今國內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。