1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電...
1、蛋白打發(fā)過度是還能繼續(xù)使用的，我們可以將它做成其它的甜點(diǎn)，做法也比較簡(jiǎn)單，在打發(fā)失敗的蛋白里面加入蛋黃攪拌均勻，繼續(xù)加油、酵母、蔓越莓干以及過篩的面粉，邊加邊攪拌，接著倒進(jìn)墊了烤盤的油紙上放到烤箱烘焙即可。2...
事實(shí)上，用中空?？镜臅r(shí)候，濕性發(fā)泡是非常好的選擇，可以烤出更柔軟的戚風(fēng)質(zhì)感2，中性發(fā)泡。是介于濕性和干性之間，通常并不好掌握。在濕性發(fā)泡后再中速攪打下就可能達(dá)到中性。圖中一個(gè)蛋白霜尖端因?yàn)楸焕L(zhǎng)所以有點(diǎn)像濕...
如果是打發(fā)之后消泡了，就沒法補(bǔ)救，建議重做。如果你非要補(bǔ)救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然后打發(fā)，但這樣打發(fā)之后是海綿蛋糕，而不是戚風(fēng)的組織和口感了。蛋清打發(fā)只要注意幾點(diǎn)，...
不小心把蛋白呀，蛋白霜和蛋黃模糊打一起了，那就沒法辦，也拿不出來的，所以說也就這么攪和著用吧，這也是很正常的事兒，怎么辦也辦不了？只能就這樣了
如果你實(shí)在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。3.蛋白霜消泡后不可以重新打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜(即打發(fā)好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發(fā)蛋白做蛋糕，請(qǐng)先...
1、倒掉重新打。因?yàn)榇虬l(fā)蛋清的成敗是決定一個(gè)蛋糕成品的成敗。蛋白打不發(fā)最直接的后果，就是蛋糕會(huì)變的很多水分，發(fā)不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。2、準(zhǔn)備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進(jìn)...
1、首先，提前將水放入冰箱冷凍一段時(shí)間，然后冷凍到冰水中。2、將奶油倒入干凈的容器中，加入糖。3、把奶油容器放進(jìn)冰水里。4、用打蛋器低速攪拌白糖。5、打蛋器要高版速，打中可以看到非常清晰的線條。6、然后一邊觀察...
蛋白霜打發(fā)不起來，可能是制作方法不對(duì)，可以適量的添加白砂糖繼續(xù)攪拌，攪拌的頻率一定要快，才能使蛋白霜打發(fā)，平時(shí)在制作蛋白霜時(shí)，蛋白需要打出小氣泡后，才能添加檸檬汁、白砂糖，白砂糖倒入三分之一，朝一個(gè)方向攪拌就...
如題，我想知道:蛋清打發(fā)之后有什么辦法能讓它不消
2024/8/17
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