有三個方法：1、添加酥脆粉。2、選用固體菜油或起酥油，常用於制作派皮、餅乾、面麭、薄餅等，能增加其制品的酥脆效果。3、把握好用油量和炸的火候。將炸粉混合調(diào)好，雞架放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，再裹一層炸粉。留意裹粉的次序，炸出來的炸雞架外形會飽漨酥脆。 6杯熱油燒至七分熱，...

首先，選擇適合的部位至關(guān)重要。去骨雞腿肉和雞翅根部是理想選擇，它們的骨頭較小，易于炸制，同時肉質(zhì)鮮嫩，炸制時肉質(zhì)更細膩。腌制是提升口感的法寶。用醋或檸檬汁浸泡雞肉，酸性物質(zhì)可軟化肉質(zhì)纖維，讓雞肉更加嫩滑。腌制時間約30分鐘，添加適量的鹽和胡椒粉可增加風(fēng)味。裹上一層薄薄的淀粉粉漿是保...

1、用料：雞架骨1只，姜片4片，蔥段3段，奧爾良烤雞腌料1茶匙，鹽適量，炸雞粉3茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉適量。2、做法：雞架骨洗凈泡出血水，撈出瀝干，加料酒，鹽，白胡椒粉，蔥段姜片，奧爾良烤翅腌料，放冰箱腌制半小時。3、起鍋燒油，雞架骨取出加炸雞粉，攪拌均勻。油熱下雞架骨，炸到焦糖...

1、食材：雞骨架500g、食鹽5g、味精5g、料酒4ml、生抽2ml、老抽2ml、淀粉10g。2、把雞架洗凈然后切成小塊，控干水分。3、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的時候就放。4、然后攪拌均勻，腌制2~4小時入味。5、腌制以后，倒入淀粉，均勻攪拌。6、攪拌后，起鍋，油6分熱的時候開...

1、雞架先除一次水買來的雞架都有很大的腥味兒，所以先準備一鍋熱水，把雞架放進去，再放上幾片老姜，汆燙一分鐘再撈出來，用涼水沖干凈表面的血沫。2、腌制雞架，拿一個大盆，里面放上料酒、三奈、八角、茴香、桂皮等香料，還有干辣椒粉跟鹽、雞精，調(diào)好的腌料，把雞架放進去拌勻。最后用保鮮膜...

因為外面賣的焦香脆雞骨架里面是先炸過的，然后再掛糊，七八成熱的油慢慢再炸一下，要不油溫太高外面就糊了首先要把雞骨架腌制一晚，然后在掛糊，其實最主要的就是糊的配比，免費少許，水，還有一種叫香炸裹粉的東西勾兌后，在下鍋炸，就可以了！

在雞架的骨頭才能說，首先要用油溫80度，先炸一遍，然后再炸第二遍，再說金黃色的

炸雞架的配方和做法:原 料：雞架，鹽，姜，面粉，泡打粉，醬油，料酒，水。做 法：1.將剃好的骨架洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3...

瀝油紙或架子（用于瀝油）制作步驟：1. 清洗雞架 將雞架清洗干凈，去除多余的血水和雜質(zhì)?？梢杂昧鲃拥乃疀_洗，然后用廚房紙巾吸干水分。2. 腌制 在一個大碗中，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、蒜粉等調(diào)料，將雞架均勻涂抹上調(diào)料，然后放入冰箱腌制1-2小時，讓雞架充分吸收調(diào)味料的味道。3. 浸泡 將腌制...

1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；3、開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后...