膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝制成的體積明顯增大,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。
膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動組分中高分子物質(zhì)的結構變性,從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結構特征,定型的多孔狀物質(zhì)的過程。
膨化食品是20世紀60年代末出現(xiàn)的一種新型食品,國外又稱擠壓食品,噴爆食品,輕便食品等,膨化食品的種類有很多,生活中常見的有雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。
總結:
膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝制成的體積明顯增大,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。
聲明:本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com