1、原料區(qū)別:玉米淀粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成;而土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀,把得來的沉淀物烘干獲得。
2、性質(zhì)區(qū)別:玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末,吸水性強;而土豆淀粉顏色較潔白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米淀粉的黏性要強很多。
3、用途區(qū)別:玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊,尤其是油炸食物,因為玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感非常酥脆;而土豆淀粉可以用來制作醬料,其透明度高,制作出來的醬料色澤通透。
總結(jié):
1、玉米淀粉是以玉米為原料制成的,而土豆淀粉是以土豆為原料制成的;
2、玉米淀粉為白色微帶淡黃色的粉末,吸水性強,而土豆淀粉顏色較潔白,吸水性差,但黏性非常好;
3、玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊,而土豆淀粉則適合用來制作醬料。
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