生抽與老抽的區(qū)別在于顏色、口感、制作過(guò)程不同，生抽呈現(xiàn)紅褐色，口感較咸，以大豆以及面粉為主要原材料，經(jīng)晾曬發(fā)酵所制成，老抽呈現(xiàn)褐色，顏色較深，口感鮮美微甜，通常用來(lái)調(diào)色，在生抽的基礎(chǔ)上再晾曬2個(gè)月的時(shí)間，使其色澤更加濃郁。
1、顏色
生抽的顏色暗淡，呈現(xiàn)紅褐色，老抽呈現(xiàn)褐色，顏色較深，在制成的過(guò)程中加入了焦糖成分，使其更加的有光澤感。
2、口感
生抽食用時(shí)會(huì)較咸，通常是用來(lái)調(diào)味使用，老抽食用時(shí)有鮮美微甜的感覺(jué)，通常是用來(lái)調(diào)色食用，做紅燒肉等菜肴時(shí)使用老抽最佳。
3、制作過(guò)程不同
生抽以大豆、面粉為主要原材料，人工加入曲種，經(jīng)過(guò)天然晾曬發(fā)酵所制成的，風(fēng)味獨(dú)特，老抽在生抽的制作基礎(chǔ)上，把榨制的醬油在曬2個(gè)月左右的時(shí)間，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾為老抽，色澤更加濃郁。
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